四種豆最適合夏季食用
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烈日炎炎、氣溫高企,各種對抗苦夏的良方迅速涌竄出來。其中,“吃豆派”的觀點備受關注:“夏天吃豆勝過吃肉”、“嶺南人夏天應該多吃豆”、“夏季多吃豆有助減肥”……彷彿除綠豆外,豆子家族的其他成員也要被列入營養神話中。
夏季適當吃豆好處多多,但是也要“挑豆”,綠豆、紅豆等豆類適合夏季食用,而有些豆類則不是夏季專屬。
適合夏季食用的豆類
綠豆
研究證明,綠豆皮裏面含有大量的抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皁甙等。綠豆中還有生物鹼、豆固醇以及大量的膳食纖維等。
夏季吃綠豆可以清熱解毒,緩解中暑。綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯,做成綠豆沙也是不錯的選擇。
紅豆
中醫角度來說,紅豆性平、味甘酸,有健脾利水、清熱除溼、消腫解毒的功效。夏天人體易水腫,吃紅豆不失爲一種好的消腫食療方法。
現代研究表明,紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營養物質。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯,也可以當成主食的餡料,如紅豆包。
白扁豆
白扁豆爲豆科植物扁豆的乾燥成熟種子,是補脾暖胃,化溼消暑、補虛止瀉的藥食兩宜佳品,尤其在暑熱溼重的春夏雨季更成爲家庭餐桌上不可少的一道食材。
白扁豆不但藥用價值高,營養價值也較高,礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高,味道清香美味。
白扁豆是很家常的蔬菜,鮮嫩的白扁豆最適宜炒着吃。把白扁豆蒸熟,像拌茄泥那樣拌着吃也不錯。
眉豆
眉豆提供了易於消化吸收的優質蛋白蛋,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可以補充機體的營養成分,提高免疫力。
夏季食慾較差,而眉豆所含維生素B 能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酶活性,幫助消化、增進食慾。
不過,眉豆多食則性滯,故氣滯便結者應慎食眉豆。
雜豆湯做法:
把五種顏色的豆子(綠豆、紅豆、黃豆、白扁豆、黑豆),等比例抓一些到碗裏,先泡水半天后再按照個人喜好,煮成湯(用兩碗水去燉)或水和豆類等比例煮成飯、粥皆可。中國宋朝時期很流行將豆類煮成豆粥,愛國詩人陸游高齡85歲仍耳聰目明、上山砍柴,平常除了多吃青菜,最愛食豆粥,“粥罷重投枕,燈殘起讀書”,晨起吃完粥後回房間補眠,醒來再閱讀書籍,飲食、生活簡單,閒適曠達,是長壽祕訣。
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