滷牛肉要直接焯水嗎 先清水浸泡再焯水比較好
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很多人在製作滷牛肉的時候第一步就是直接焯水,其實這是不對的,可以先將洗好的肉放在清水當中浸泡兩小時左右,將血水和腥味去除一部分,然後再冷水下鍋焯水,這樣可以讓牛肉當中的血水全部出來,同時也更加軟爛好咬一些。
滷牛肉的製作步驟有哪些首先將牛肉浸泡在清水當中,大概兩個小時之後冷水下鍋焯水,記得翻面,水開了之後煮個兩三分鐘,將牛肉中的血水煮出來。
然後準備好香料,並且將香料放在專業的袋子當中,放在水裏煮開,水開之後繼續煮十分鐘左右。然後將之前煮好的牛肉放在冷水下面沖沖,將牛肉放在滷湯當中,可以放入冰糖生抽老抽料酒等等材料,然後用小火慢慢燜煮,差不多等個一小時左右,最後十分鐘的時候加入適量的鹽就可以了。
最後可以將弄好的牛肉從裏面撈出來,等湯汁冷點之後再講牛肉放進去浸泡,等個四五小時差不多可以,或者放一晚上再說。牛肉浸泡好之後再撈出來,等它乾燥一點就可以切片存儲了。可以將做好的牛肉放在冰箱裏面,這樣想吃的時候就可以去吃了。不過牛肉雖然好吃,要注意吃牛肉的禁忌,牛肉不能和紅糖、田螺、鮎魚一起吃,這些一起吃的話可能會出現一些不良反應。
滷牛肉用什麼部位的牛肉比較好
滷牛肉一般選用的是牛腱子肉,這部分的肉比較有彈性,滷起來吃口感很好。其實不同部位的牛肉可以用來做不同的用途,像牛腩肉或者瓦溝肉是可以用來燒製牛肉或者是煲湯的。所謂的瓦溝就是去除肋骨之後的牛胸肉,因爲上面有肋骨的挖槽和瓦溝很像所以被稱之爲瓦溝肉。這部分肉是很鬆散的,裏面還有牛油,燉湯是相當不錯的。
牛裏脊肉炒着吃比較好吃,可以先切片然後加調料進行調和,再去用熱油炒制,這樣吃起來口感很好。牛尾巴燉湯或者紅燒都不錯。
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