戴着健康面具禍害人間的垃圾食物
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1.高纖粗糧餅乾
僞裝:最快捷的小粗糧,讓你攝入更多膳食纖維
真相:脂肪含量高,熱量不亞於紅燒肉
越是口感好的高纖餅乾越值得懷疑。因爲膳食纖維含量和口感粗糙本應該是成正比的,我們吃慣精米白麪的人當吃到含量在3%的高纖食品時就已經感覺很扎嗓子了,而這些高纖餅乾上標示的纖維含量有的竟然能達到10%以上還口感舒適,那肯定都是油脂的功勞。只要你認真閱讀營養標籤就會發現,這類餅乾的脂肪含量通常都在 25% 以上,也就是說吃 100 克,大約 6、7 塊餅乾,就相當於吃下去了25克脂肪。因爲這些纖維在吸油之後會變軟,而且越是飽和脂肪或者反式脂肪軟化作用越明顯,做出來的餅乾越酥、口感越棒。你懷揣着補充膳食纖維的心願,吃下去的是大量脂肪,甚至是反式脂肪,這顯然是不划算的事情。
2.成品濃湯
僞裝:濃縮精華湯底,迅速喝到高湯
真相:最多就是一種調味品
先不說是否是新鮮原材料熬製,單說爲了保證它送到你面前時還算新鮮,就需要各種添加劑,就算沒有標明防腐劑,但是一些食品添加劑中的成分也都是起到這個作用,只是打了擦邊球而已。而且那種以小博大的湯塊,爲了在變成整鍋湯時還能有滋有味,鹽和味精肯定不能少。另外,從一小塊變成一大鍋,還要能保持濃湯順滑的口感和濃稠度,油脂與麥芽糊精等成分必不可少。此外我們常常還會在配料表中看到豬骨粉、雞粉、牛肉粉等,這些粉的組成就更復雜了,就算擺在第一位的是濃縮原湯,我們也不可避免地喝下太多莫名其妙的東西,更何況是連一點濃縮原湯的影子都看不到,直接用各種化學成分勾兌出來的組合。所以,當應急的調味品偶爾用用問題不大,想喝營養湯,還是踏踏實實自己燉吧。
3.非油炸零食
僞裝:用烘烤代替油炸,脂肪含量更低
真相:依然是高鹽高鋁零食
不要以爲“非油炸”了,就可以無所顧忌,吃到停不下來。非油炸只是一個賣點,不採用油炸的方式,或許能減少脂肪含量,但並非就能華麗轉身爲健康食物。比如澱粉類食物,不管採用何種加工方式,只要高溫烹飪,都容易產生致癌物丙烯酰胺。即便採用了非油炸的加工方式,這類零食的口味大部分都是靠食鹽、穀氨酸鈉、甜味劑等調配出來的,而且還會加入硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨鬆劑,當你因爲“非油炸”放鬆警惕的時候,僅僅是鈉超標一項,就增加了心血管疾病的風險。而長期大量攝入膨鬆劑會讓你體內的鋁超標,傷害神經系統,表現爲記憶減退,視覺與運動協調失靈,嚴重者可能癡呆。
4.無糖食品
僞裝:絕不添加蔗糖
真相:沒有蔗糖不代表不含糖和熱量低
很多打着 “無糖” 旗號的食物, 比如餅乾、 飲料等,按照規定,的確沒有添加蔗糖。但取而代之的是高效甜味劑,比如阿斯巴甜、安塞蜜、甜蜜素、糖精等。這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍,雖然添加量小,不會增加熱量,但始終是化學物質,喝得太多也沒有好處,比如就有報道稱攝入太多阿斯巴甜有影響記憶力與情緒的副作用。另外,無糖穀物食品雖然沒有蔗糖,但含有大量澱粉,以及用澱粉製作出來的糊精、麥芽糊精等,它們的升糖指數和熱量一點也不亞於蔗糖。
5.糙米卷 & 穀物棒
僞裝:全穀物成分的高能零食
真相:7 根糙米卷 =2~3 碗米飯
聽到糙米、全穀物、膳食纖維??這樣的字眼,你難免會被蠱惑。可你知道嗎,要讓全穀物食品擁有美妙的口感,一定少不了植物油、棕櫚油、糖、麥芽糊精、鹽等關鍵成分的參與。只要你仔細閱讀配料表,一定能找到它們的身影。並且它們的脂肪含量通常都不低,基本上在 25%~45%之間,有的產品爲了讓口感更加酥軟,還會添加氫化植物油、植脂末等反式脂肪。有對比發現,你吃下去7 根糙米卷或者穀物棒就相當於吃了 2~3碗米飯。
6.粗糧飲料
僞裝:可以直接喝的粗糧,方便又健康
真相:你喝的不是粗糧是糖
這類以穀物,比如玉米、紅豆、紫米等穀物爲主要原料調配而成的飲料,看起來似乎很健康。你不用再忍受粗糧的粗糙口感以及長時間熬煮的過程,輕輕鬆鬆就能獲取粗糧的健康能量,比如膳食纖維。事實上,大部分穀物飲料的膳食纖維含量每 100克不到1克,遠遠低於穀物本身。而爲了改善口感和增加保質期,糖與食品添加劑是不可或缺的。你喝下去一瓶300ml的穀物飲料,獲得的膳食纖維不到2克,可糖卻高達30 克,遠遠超出了一個人每天可以攝入糖分的上限。
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