牛百葉太白別吃 或是用毒水浸泡過!
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隨着天氣越來越冷,不少人又開始相約去吃火鍋、打邊爐了,而牛百葉、牛草肚可算是火鍋料中的上品。或許你沒有想到,一些看起來白花花、吃起來鮮嫩爽口的牛百葉、牛草肚,竟然是不法商家用化學藥品“精心調製”而成的,吃後對人體百害而無一利!
其實,鮮百葉一般爲黑色,聞起來有股淡淡的臭味,內壁有層不易去除的黑膜。而我們在火鍋店見到的很多都是白色的,其實,這種是“水發百葉”,即用乾製的牛百葉水發製成,或用鮮品發制而成。
爲了讓百葉保存時間更長,商販會在發制幹百葉時加入漂白劑,即用氫氧化鈉(俗稱火鹼)、雙氧水或生石灰等泡製3~4天,百葉內壁的黑膜脫落,顏色變白。但這些漂白劑多爲國家禁止使用的,且用量也控制不好,有的甚至用具有致癌風險的甲醛進行漂白。
喜歡吃雪白的水發百葉的人可得注意了,若吃之前清洗不淨,不但對胃腸黏膜有一定傷害,上面還可能有鉛、砷等重金屬殘留。因此,建議大家一定要少吃,最好選購新鮮的黑色百葉。注意,百葉雖然好吃,但老人和兒童消化能力較弱,不宜多吃。
毒牛百葉如何辨別
毒牛百葉由於添加了一些有毒物質,本身會殘留一些異味,市民可通過嗅覺辨別;再就是毒牛百葉賣相特別好,一般粗大肥厚。
延伸閱讀:牛百葉的營養價值
牛百葉即牛胃。別名:百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一,即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀,功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理纔會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛是反芻動物,與其他的家畜不同,最大的特點是有四個胃,分別是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。前3個胃裏面沒有胃腺,不分泌胃液,統稱爲前胃。第四個胃有胃腺,能分泌消化液,與豬和人的胃類似,所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。 牛百葉還分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黃,吃草和糧食與莊稼長大的牛百葉發黑。
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