自磨豆漿假沸現象 豆漿沸騰後再煮10分鐘才放心
本文已影響4.83K人
本文已影響4.83K人
80℃的豆漿會沸騰,喝了或致人中毒?餅乾一點就燃,是因爲含油量太高,吃了不健康?最近,這兩條與食品相關的傳言,成爲微信朋友圈的熱點話題。那麼,這些說法都是真的嗎?大河報記者爲你實驗驗證。
實驗網絡傳言:豆漿即使沸騰也未必真熟?
最近有報道稱,王女士的孩子因爲喝了未完全煮熟的自磨豆漿,不幸中毒身亡。
喝豆漿爲啥會中毒?網絡有傳言稱,當豆漿加溫到80℃時會出現假沸現象。此時,生豆漿中所含的有毒物質並未被完全破壞。像胰蛋白酶抑制劑,只有繼續加熱沸騰,纔會被完全破壞。
記者實驗
80℃豆漿幾乎沒反應 90℃左右開始沸騰
豆漿真的存在假沸現象嗎?大河報記者決定親自實驗。記者將黃豆稱量並榨汁過濾,然後將其置於鍋中加熱烹煮,同時通過廚房專用的電子溫度計實時監控豆漿溫度的變化情況。
剛開始加熱不久,豆漿溫度變化顯著,隨後開始勻速上升。當溫度達到網傳的80℃時,豆漿並沒有出現沸騰的現象,只是鍋邊稍有小泡冒出。
記者繼續觀察,當溫度達到90℃時,鍋裏的豆漿開始有了變化,冒泡的現象變得愈加明顯。當溫度接近93℃時,豆漿在鍋內翻滾得非常厲害,若不是通過溫度計來判斷,很有可能會認爲豆漿已經煮熟了。其實,此時距離100℃還有一定距離。
另外,記者還專門對一款號稱“經預熱、粉碎、煮漿、延時熬煮全自動完成”的家用豆漿機制出的豆漿進行了測溫實驗。在其發出“滴滴滴……”的警報聲後(提示豆漿已做好),立馬開蓋拿溫度計測溫,顯示爲:98.2℃。
專家建議
豆漿沸騰後,至少得再煮10分鐘以上
通過實驗證明,豆漿確實存在假沸現象,且未煮熟的豆漿中的確存在含量較高的有害物質。國家糧食局科學研究院副研究員韓飛,曾對假沸的豆漿樣本進行取樣檢測。其中,胰蛋白酶抑制劑的失活率是40%,未達到100%失活率的要求,“在這種情況下食用是不安全的”。
使用全自動豆漿機制出的豆漿也不足100℃,食用起來到底安全嗎?某品牌豆漿機的工作人員說,豆漿機正常工作到結束,是可以完全煮熟的,可放心食用。對於豆漿機來說,100℃並不能算作“熟不熟”的依據,90℃就能長時間滅菌,“我們沒有接到過因豆漿不熟引發傷害的報告”。
實驗結論
生活中怎樣煮豆漿才能降低有害物質對人體的傷害呢?鄭州人民醫院營養科主任張晴說,豆漿必須在煮沸騰後,再煮15到20分鐘,至少也得10分鐘,飲用才安全。同時,大豆最好在浸泡後再磨漿,比干豆磨漿更有利於營養物質的消化吸收。
延伸閱讀: 如何區分〝真沸〞和〝假沸〞
豆漿的“假沸”是由豆漿中一種叫“皁素”的物質引起的。
皁甙在高溫煮沸後就會被破壞,不會引起中毒。但是,當豆漿加熱到80℃到90℃時,皁甙會受熱膨脹,產生大量泡沫,如果此時誤認爲豆漿已經沸騰而停止加熱,這樣的豆漿就含有大量的皁甙。適量的皁甙具有抗衰老、抗疲勞功效,但皁甙同樣也是一種溶血劑,可以刺激胃腸粘膜,引起噁心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒症狀,嚴重的可引起脫水和電解質紊亂,如若搶救不及時就會危及性命。
豆漿中毒的潛伏期很短,一般爲30分鐘至1小時,如果症狀很輕,不需治療便可自愈,症狀重的人或兒童就應及時到醫院治療。
喝豆漿應該注意哪些問題?
1.空腹不要喝豆漿
空腹時喝豆漿,豆漿裏的蛋白質大多在人體內轉化爲熱量就被消耗掉了。飲用豆漿時若能同時吃些麪包、糕點、饅頭等澱粉類食品,可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下,與胃液較充分地發生酶解,使營養物質被充分吸收。
2.豆漿不要衝雞蛋吃
雞蛋清中含有一種抗生物素的物質,能與蛋黃和腸道里的生物素緊密結合,形成不易爲人體吸收的結合物。長期飲用豆漿衝雞蛋將會造成蛋白質與維生素H(生物素)缺乏症。
3.用白糖來增加甜味
煮豆漿時加白糖提味較適合。紅糖在製作過程中,雖然保留較多的營養素,但它和豆漿一起煮時,會產生一種不利於消化的沉澱物質,反而使豆漿的營養效果打折。
男人能喝豆漿嗎?揭開關於豆漿的誤會
喝豆漿好嗎 男人喝豆漿好不好
巧用豆漿瘦身 7天瘦10斤
這樣的豆漿千萬別再喝了 喝變質的豆漿有什麼危害
豆漿的營養價值 男人喝豆漿好嗎
打豆漿的豆子應該泡多久?在家打豆漿的方法
喝豆漿喝出乳腺癌?哪些人不宜喝豆漿
怎麼煮豆漿不糊鍋?炒菜怎麼纔可以不糊鍋?
豆漿營養又健康 但三類人不宜喝豆漿
豆漿機致癌
如何正確保存豆漿?豆漿能保存多久
豆漿假沸還要煮多久 豆漿假沸還要煮多長時間
豆漿營養價值高 什麼人不適合喝豆漿
毛豆煮多久,煮毛豆的做法(開蓋煮10分鐘最好吃)
打豆漿需要先泡豆子嗎?打豆漿豆子要泡多久
五類人不宜喝豆漿 豆漿這樣喝最營養
豆漿機怎麼用?榨汁機和豆漿機的區別
豆漿怎麼判斷熟了沒 豆漿假沸後保持幾分鐘
豆漿要怎麼喝才能減肥?
豆漿減肥 用豆漿減肥4大祕籍
什麼是豆漿減肥法 豆漿減肥方法豆漿和香蕉搭配能減肥嗎豆漿減肥的食譜有哪些空腹可以喝豆漿減肥嗎喝豆漿減肥的注意事項
豆漿是健康飲品 過夜的豆漿不要喝
晚上能喝豆漿嗎 喝豆漿9大禁忌
快速煮紅豆的小妙招:冷凍膨脹法(煮沸浸泡法)
男人喝豆漿好嗎 喝豆漿會殺精嗎
什麼時間喝豆漿好 喝豆漿有什麼好處
常喝豆漿能夠美白又養顏 豆漿要怎麼喝才能美白
每天喝豆漿好嗎 喝豆漿的9大好處
豆漿怎麼判斷熟了沒 豆漿假沸後保持幾分鐘
豆漿可以減肥嗎 豆漿減肥的原理
豆漿機怎麼打果汁?豆漿機做米糊
老人喝豆漿好不好?豆漿的營養價值
飲豆漿七忌