老人別吃太多味精 健康吃味精需掌握三個度
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老年人的食慾本來就很差,做菜的時候就愛多加入一點味精、食鹽提味兒,讓做出來的菜品更加爽滑、鮮嫩。但是,老人攝入的味精太多,反而會影響身體器官的正常功能。下面小編就來介紹一下味精的正確食用方法!
味精對人體的影響
味精是否有益健康(健康食品),一直是人們爭論的話題。其實味精只要適量食用就是安全的,而且在營養和保健(保健食品)方面對人體健康有益,關鍵在於如何科學合理地食用。 味精中含鈉,過多攝入可導致高血壓。
老年(老年食品)人對鈉的攝入尤爲敏感,所以,老年人和患有高血壓(血壓食品)、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精。 當食用味精過多,超過機體的代謝能力時,甚至會導致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對鈣(鈣食品)、鎂、銅等必需礦物質的利用。
尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合,生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外,導致人體缺鋅,而鋅是嬰幼兒(嬰幼兒食品)身體和智力發育的重要營養素,因此,嬰幼兒(幼兒食品)和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。who規定1歲以下的兒童食品禁用味精,我國則規定12歲以下的兒童(兒童食品)食品不得添加味精,所以家長應讓孩子多吃天然的鮮味食品。另外,最近有研究認爲,長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降,甚至失明。
正確使用味精的方法
1、對用高湯烹製的菜餚,不必使用味精。因爲高湯本身已具有鮮、香、清的特點,使用味精,會將本味掩蓋,菜餚口味不倫不類。
2、對酸性強的菜餚,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因爲味精在酸性環境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
3、在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精,因爲味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉,產生氨水臭味。
4、味精使用時應掌握好用量,如投放量過多,會使菜中產生苦澀的怪味,造成相反的效果,每道菜不應超過0.5克。
5、做菜使用味精,應在菜快炒好時加入。因爲在高溫下,味精會分解爲焦穀氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會產生毒素,危害人體。
健康吃味精掌握3個度
1、溫度
味精在120℃的溫度下會失去結晶水,在150℃時大都分變成焦穀氨酸鈉而失去鮮味,並且有毒性,就是在100℃中時間太久也會使其破壞。爲此,應注意兩點,一是味精不要放在火爐邊上受高溫的薰炙;二是使用時要等菜或湯做好後,臨出鍋時再加入味精。這樣,既不破壞味精的鮮味特性,而且在此時的熱度下,味精能迅速溶解在菜汁中,發出鮮味。若在做涼菜時,如果直接放入味精,則會因溫度低而不易溶解,鮮味不能充分發揮出來。因此,要先用少量熱水把味精溶解後,放涼再拌入涼菜中。
2、鹹度
味精在有食鹽存在時鮮味纔會顯示出來。在沒有食鹽的菜湯(如各種酣湯)裏放味精,就會產生異味,讓人們吃起來很不舒服。苦菜太鹹,則味精的鮮味也會被掩蓋。因此,做菜或湯時注意鹹味適宜再加味精。
3、酸鹼度
味精在酸性食物裏不易被溶解,難以產生鮮味。而在鹼性環境裏,味精會發生化學反應而生成穀氨酸鈉,它不僅沒有鮮味,而且還具有一種異味。因此,味精應在近中性(ph6.5-7.0之間)的食品中使用最佳。
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