辣椒和大蒜誰更辣 吃辣椒有哪些禁忌
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不知從何時起,川菜席捲全國。川菜的最大特點是麻辣,麻是真的麻,不知放了多少花椒;但辣卻還可以忍受,算不上真辣。私以爲,湖南和江西的辣纔是真辣,令吃貨們欲迎還拒。
川湘贛菜的辣來自辣椒。辣椒屬於雙子葉植物中的茄科、辣椒屬,原產於中美洲和拉丁美洲。比較辣的辣椒,果實長長的,像一根手指。沒有成熟的辣椒是綠色的,成熟以後變成紅色。辣椒還沒有變紅,往往就被菜農採摘了,雖說還沒成熟,但辣味已經十足了。辣椒中有一種叫作朝天椒的,雖不是很長,卻是極辣的。不過,辣椒未必都是辣的,有一種叫作燈籠椒的就不辣,所以又叫甜椒。燈籠椒長得像一個小燈籠,顏色則有多種,紅的、黃的、紫的都有。
吃辣椒爲何感覺辣呢?這是因爲辣椒中含有一種叫作辣椒素的生物鹼,當它與人體內的受體結合後,會使人體產生類似灼燒的感覺,也就是辣的感覺。
蔬菜那麼多,辣的可不只是辣椒。蔥、蒜、韭、姜、蘿蔔也是辣的,但辣的感覺卻不同。蔥(以及洋蔥)、蒜、韭都是百合科、蔥屬植物,蔥和韭的體內含有大蒜素,蒜的體內含有大蒜素的前體,在外力作用下可以變成大蒜素。大蒜素是一種有機硫化物,具有揮發性和辣味,這就可以解釋爲什麼生吃蔥蒜會有嚴重的蒜臭味、切蔥和洋蔥的時候會“熱淚盈眶”,也可以解釋爲什麼加熱煮熟的蔥蒜韭不再有辣味。生薑屬於姜科,其中含有薑辣素(又叫姜酚)及其分解物,這是導致生薑辣的原因。俗話說“薑是老的辣”,就說明姜的確是辣的。而且生薑煮熟了還是辣的,就跟辣椒一樣。蘿蔔屬於十字花科蘿蔔屬,其中含有芥子油,尤其是蘿蔔皮中含有的更多,也是產生辣味的物質,不過這種物質在高溫下會揮發,所以炒熟的蘿蔔就不辣了。
吃辣椒的禁忌
1.患有高血壓病不宜吃辣椒,肺結核病病人也不例外。因辣椒素使循環血量劇增,心跳加快,短期內大量服用,可致、心臟猝死,即使沒發生意外,也會妨礙原有的及肺內病變的康復。
2.患有慢性胃炎、胃潰瘍的病人,由於辣椒素的刺激,粘膜充血水腫、糜爛,胃腸蠕動劇增,而引起腹痛、腹瀉等,亦影響消化功能的恢復。
3.患、膽石症的病人,由於辣椒素的刺激,引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起膽囊收縮,膽道口括約肌痙攣,造成膽汁排出困難,從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
4.患有痔瘡的病人,由於辣椒素的刺激,痔靜脈充血水腫,可以加重痔瘡,甚至形成。另外辣椒又可加重便祕,使痔瘡變重。
5.患紅眼病、角膜炎的病人忌食辣椒,從中醫角度講辣椒的性味是大辛大熱,易上火而加重病情。
6.產婦、孕婦不宜食用辣椒,不僅可出現口舌生瘡,大便乾燥,也可因哺乳嬰兒使之患病;若女性白帶增多、孕婦外陰瘙癢食用辣椒可加重。
7.甲亢患者不宜食用辣椒,因本身就心率快,食用後更加快心跳,病狀更明顯了。
8.辣椒與南瓜相剋不宜同食,南瓜包含維生素C分解酶,如果和含有大量維生素C的辣椒同炒,會影響維生素C的吸收。
9.辣椒與羊肝相剋不宜同食,辣椒中含有大量維生素C,而羊肝內包含的微量金屬離子,可以將其中的維生素C破壞殆盡,削弱了其應有的營養價值。
10.辣椒與白酒相剋不宜同食。
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