健康好酸奶 添加劑也不全是不好

酸奶加入添加劑其實是有好處，當然要正規的生產產家才行。那麼酸奶當中都有哪些添加劑呢？酸奶又有什麼營養功效呢？不妨跟着一起來了解下吧！相信大家對酸奶的認識會更深刻！

酸奶中的添加劑

1、增稠劑

酸奶中添加增稠劑是幾十年來的常規做法，主要目的是爲了防止產品凝凍散碎和乳清析出。常用的增稠劑有3類：植物膠、明膠和改性澱粉。

植物膠是一些無毒的可溶性膳食纖維，比如果膠（蘋果皮和柑橘皮裏面就有）、卡拉膠或瓊脂（一些海藻裏面含的膠質），以及一些種子和微生物產生的膠。

明膠是豬皮、雞皮裏面所含的膠原蛋白水解產物。

改性澱粉是由日常所吃的澱粉經一些化學處理製成的，這些處理只是讓它增稠效果更好而已，合格品無毒。

2、甜味劑

自己做過酸奶的人會知道，如果完全不加糖，做出來的酸奶乳酸味道很尖銳，大部分人難以接受。這時候就需要更多的糖來配合，味道纔會比較舒服。

無糖或低糖酸奶不加糖，常常用甜味劑來代替，如木糖醇、安賽蜜、阿斯巴甜等。它們性質穩定，不含熱量，不升高血糖，也不會引起齲齒。

3、乳清蛋白

乳清蛋白並不屬於食品添加劑，但常常被誤認爲是添加劑，其實它是常規的食品配料。

乳清蛋白是製作奶酪時析出的乳清中所含的蛋白質提取回收而成，屬於優質蛋白。在酸奶中加入乳清蛋白，可以提高產品的蛋白質含量。

酸奶有什麼營養

1、酸奶中可消化蛋白和脂肪提高。 酸奶在發酵過程中可溶性蛋白，非蛋白態氮和氨基酸的含量提高，據測算酸奶中蛋白質的消化吸收性能是牛乳中蛋白質的兩倍；酸奶在發酵過程中使奶中的遊離脂肪酸含量提高，更易被人體所吸收。同樣，酸奶提高了鈣和磷的利用率，促進了鐵和維生素D的吸收。

2、酸奶含有維生素C、B等營養要素。某些乳酸菌能合成維生素C，所以酸奶裏的維生素C含量較高。同時，酸奶在發酵過程中維生素B1和維生素B2的含量得到提高。

3、酸奶中乳酸含量高：乳糖在發酵過程中大部分被分解爲乳酸，可適合更多的消費人羣。乳酸能提高食慾，增進消化。

4、酸奶有一定的保健作用：乳酸菌在酸奶中除產生有機酸外，還能產生抗菌物質，在腸道中能抑制腐敗菌的繁殖，減少腐敗菌在腸中產生毒素，起到較好的保健作用。

5、酸奶中的膽鹼含量高，經常食用酸奶可降低血清的膽固醇含量，增強機體的免疫力，減少老年人心血管病的發病率。