秋吃蓮藕正當時 推薦蓮藕三種美味吃法
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國家二級營養師 於良
藕微甜而脆,能生吃也可熟吃,是人們日常菜品之一。藕也是藥用價值相當高的植物,它的根、葉、花皆可滋補入藥。中國人吃蓮藕的歷史能追溯千年,從涼拌到煲湯,從煎炸到入餡,不一而足,今天小於老師來就與大家聊聊吃藕的話題。
蓮藕的營養價值
蓮藕在營養學上我們一般把它歸於蔬菜類,其營養價值很高。但,它與普通蔬菜相比,不僅具有了蔬菜中常見的微量元素、膳食纖維等營養成分,還擁有能爲我們提供能量的澱粉,且城含量較高約佔16.4%左右,這使得蓮藕擁有了其他蔬菜不具備的脆糯及回甘的口感,極大豐富了蓮藕的烹飪方法。蓮藕所含各種營養素中,維生素C的含量能高達44mg/100g,比檸檬或橙子都高,在涼拌時其維C含量能得到最大限度的保留。
“藕斷絲連”是關於蓮藕最常被用到的一個成語,可這“絲”究竟是什麼呢?相信沒幾人能說得明白。蓮藕的絲是蓮藕中的導管,是用來爲蓮藕運輸水分和養料的,它的成分主要是多糖和黏液蛋白,大多數的黏液蛋白都屬於粘多糖類物質,也稱爲糖蛋白,這些黏液蛋白對人體有一定的保健作用,在我們充分咀嚼後,它們能附着在胃黏膜上,保護我們的消化道。在外就餐,當菜品口味較重如麻辣、高油高鹽、油炸堅硬等菜品較多時,可在餐前喝一些蓮藕湯或吃一些涼拌藕片,再進食其他食物就會讓你的胃腸道舒服很多。
蓮藕是一款適合一年四季吃的食材,但在秋冬季進食最佳。這個季節裏,人們皆會多吃肉類及重口味的食物,而這些食物消化起來相對比較困難,如果在體內蓄積過久,自然會損壞胃腸道功能,同時,高油高脂的飲食加上冷縮的血管,也會讓高血壓等慢性疾病高發,而蓮藕中的纖維、多糖及其他營養素能提高人體免疫力,促進蓄積在體內的油脂膽固醇排出體外,保障身體健康。
秋季是蓮藕成熟的季節,當然,在不同地域也有區別,小於老師還見過冬季挖藕的。蓮藕營養豐富,口感獨特,入秋了,大家不妨把它常備家中日日相伴。
蓮藕的三種美味做法
一、素炒藕片
材料:藕,蔥,姜,鹽,雞精。
做法:
1、藕削皮洗淨後切薄片,放水中浸泡3分鐘,將蔥白、蔥葉分別切成碎,姜切細絲。
2、鍋中熱油,分別放入蔥白碎和薑絲炒出香味,將藕片倒入鍋中,翻炒片刻後分次加入清水。分別放鹽跟雞精,起鍋前撒入蔥葉碎即可。
二、芝麻藕絲
材料:藕一節、雞蛋1個、蒜3瓣、蒜苗1根、乾紅椒、花椒適量、白芝麻、麪粉、白醋少量、植物油500ML(實耗少量)、姜、鹽少許、香油。
做法:
1、藕去皮切絲,入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色;燒開半小鍋水,加入藕條煮半分鐘左右撈出。
2、雞蛋打散,加入少鹽和麪粉拌勻;將藕浸入蛋液,再粘些白芝麻;取小點的鍋入油燒五六成熱,依次下入藕條炸成金黃色。將炸好的藕條瀝油撈出。
3、鍋內放入少許油,小火炒香花椒和乾紅椒,再炒蒜粒和蒜苗;放入藕條,再加少許鹽炒勻,最後加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。
三、蓮藕排骨湯
材料:排骨300克,蓮藕300克,香蔥2棵,生薑1塊。
做法:
1、排骨洗淨,砍成3釐米長的節,刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗淨,生薑洗淨切成兩半。
2、鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,汆水後撈出待用,炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘。
3、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。
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