蛋糕咖啡裏富含植物奶油 愛吃的人都要多注意
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A
最簡單的劃分是植物奶油和動物奶油。植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的;動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。從口感上說,動物奶油口味更棒一些,但價格比較貴。
B
氫化油,也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”。目前,在麪包、奶酪、蛋糕和餅乾等食品烘焙領域廣泛使用。
昨天是週末,南京新街口一家頗爲“走紅”的麪包店裏熱鬧非凡,收銀臺前排起了隊。一塊塊甜點散發出甜膩的味道,在店裏久久縈繞。但人們不知道的是,製作蛋糕上鮮豔花朵的主要原料——植物奶油,剛剛被央視《經濟半小時》曝光:《“氫化油”,或釀食物史上最大災難》!其中有專家表示,植物奶油在中國普遍使用,危害堪比殺蟲劑!
其實,不只蛋糕,植物奶油還藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅乾、方便麪、蛋黃派、咖啡伴侶和奶油麪包等食品中。在這些美味的背後,極有可能爲人們的健康埋下危險陷阱,導致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發——
記者調查
甜點師傅悄悄說:都用植物奶油
蛋糕店
幾乎都用
植物奶油
在新街口附近一家人氣火爆的蛋糕店裏,記者看到不足一百平方米的店面裏擠了三四十個顧客,多以年輕人爲主。貨架上一排排的甜點,精緻誘人。記者拿起一小塊乳酪蛋糕,詢問店員:“使用的是植物奶油還是動物奶油?”該店員在跟糕點師傅覈實後,表示“這兩者都有”。
隨後,在另一家全國連鎖的糕點店裏,店員則肯定地告訴記者,店裏的蛋糕用的全是植物奶油。與此同時,記者在這家店裏的一些糕點的包裝袋上,也看到了“人造奶油”的字樣。更讓記者驚訝的是,諸如“燕麥纖維餅乾”這種聽起來非常健康的食品中,也含有植物奶油。
採訪中記者發現,很多檔次高低不一的蛋糕店大多有個相同之處:銷售人員都宣稱店裏的蛋糕是真正的純正奶油蛋糕。而這些蛋糕細看起來確實細膩、美觀,讓人覺得無可挑剔。
爲什麼要加“純正”這個詞呢?記者瞭解到,這頗有些“欲蓋彌彰”的味道。近日,一位蛋糕店老闆自曝內幕:糕點行業內製作蛋糕用的“奶油”其實很少採用純正奶油。因爲純奶油較難成型,放在冰箱裏兩個小時就會溶化,沒法保存;而大家購買的奶油蛋糕大都質地鬆軟,口感細膩,間隙小,有“賣相”,還可以冷藏兩三天。
當被問及一般的用量是多少時,這位老闆脫口而出:“用量是看着加的,反正估計合適就行。”
“現在大多數甜品店裏,使用的奶油都是混合了植物奶油和動物奶油兩種的。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的,植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的,也叫人造奶油。從口感上說,動物奶油口味更好一些,你到糕點店裏聞到的那個香味多是來自這個東西。而植物奶油不含膽固醇,看起來好像比較健康。”一位有多年甜品製作經驗的糕點師傅告訴記者。不過他私下裏表示,聽過植物奶油中含有一種叫反式脂肪酸,好像對身體不太好,至於不好在哪裏,他也說不清楚。
超市
零食多含
植物奶油
夾心餅乾、薯片、早餐麥片、方便麪、方便湯、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶、沙拉醬、冰淇淋、速凍湯圓、糖果、色拉……在南京各大超市的食品貨架上,到處可見“氫化植物油”、“植脂末”等物質。
記者看到,不少袋裝甜點中,雖然沒有寫含有“植物奶油”或者“植脂末”,但是,卻標註含類似“精煉植物油”或者“起酥油”。一位業內人士告訴記者,這些聽起來好像食用油的物質其實多是氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化椰子油等物質組成,而這些均是“氫化油”的不同叫法,甚至不少被簡單寫成“奶油”的成分,也很有可能就是“氫化油”。
據廣州媒體報道,在同一間超市裏,95種餅乾裏有36種含人造脂肪,51種蛋糕點心裏有19種含人造脂肪,16種咖啡伴侶全部含人造脂肪,31種麥片裏有22種含人造脂肪。
烘焙者
專門只買
動物奶油
“知道植物奶油有什麼壞處嗎?”“沒有吧?聽起來比動物奶油健康呢,應該是脂肪含量比較低。”記者昨天隨機採訪了一些市民,大部分人對植物奶油並沒有太多瞭解,一些人則認爲植物奶油更好,是動物奶油脂肪含量太高而出現的替代品。
“我做甜品糕點從來不使用植物奶油,好像對身體不好。”一位烘焙愛好者對此也有同樣的觀點,她告訴記者,自己購買奶油主要在超市、專門的烘焙店和網上,專挑動物奶油買。而植物奶油的價格僅是動物奶油的一半。“其實植物奶油不是真的奶油,就是一種人工合成的物質。我總感覺人造的東西不好,自己家吃寧願貴一點也要選擇天然的東西,吃得放心一點。”
記者在一家超市也看到了植物奶油的身影,用於塗抹麪包的那種單個小盒裝的,十二個小盒售價爲11.3元。“動物奶油價格比較貴,賣得不多,所以我們沒有進貨。”一個銷售人員表示。
不過記者也瞭解到,動物奶油並非完美無缺,它最大的一個問題就是吃多了會讓人發胖。
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