長沙品牌蛋糕被曝使用人造奶油
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生日蛋糕幾乎成爲了時下年輕人過生日時的“標配”,但你注意到沒有,也許你花高價錢買的精緻蛋糕其實用的是人造奶油。
近日,中國消費者協會在新聞發佈會上呼籲,產品生產者有義務提供所用原料的真實信息,焙烤食品加工者(如蛋糕房)有義務清楚明確地標註所用“奶油”是“人造奶油”還是“天然奶油”。
記者就此進行了走訪調查,統計了長沙市場上品牌蛋糕的標註情況。
■記者 何夢青
【市場】 大品牌蛋糕均使用人造奶油
在人民中路上的一家羅莎蛋糕店裏,生日蛋糕銷售火爆,下午6點幾乎賣空,只剩下爲數不多的兩款蛋糕。記者查看了其中一款8英寸抹茶紅豆慕斯蛋糕的外包裝,沒有發現任何標籤。再查看盒子底部,發現了一張很小的標籤貼在盒底和盒蓋的縫隙中,如果不打開,消費者無法看到蛋糕的製作配料。
記者詢問銷售人員,該款蛋糕所用奶油是天然奶油還是人造奶油,銷售人員告知不清楚,需自己查看。記者買下了該款蛋糕,拆開盒子看到了標籤上的配料爲部分氫化植物油,也就是人造奶油。
在汽車西站附近的馬里奧蛋糕店,銷售人員同樣不知道所用的奶油是人造奶油還是天然奶油,籠統地告訴記者是手工打的奶油。在記者的要求下,銷售人員幫忙查看了盒蓋上張貼的標籤,告知配料中寫的是氫化植物油。
在仟吉西餅屋解放西路店,記者詢問奶油的種類,銷售人員肯定地告訴記者產品所用奶油是天然奶油。“我們公司用的奶油都是法國進口的布列塔尼奶油。”但在仟吉蛋糕的配料表中,卻沒有明確標註奶油的成分,只是寫着奶粉、乳化劑、乳脂肪和植物油。
新加坡著名品牌面包新語同樣使用的是人造奶油,儘管銷售人員聲稱奶油爲進口倍騰鮮奶油,但在配料表中卻明確寫了植脂奶油。
記者調查發現,市面上的品牌蛋糕店儘管對奶油成分在配料表中進行了標註,但說法卻各不相同,消費者實際上很難弄清奶油的種類。
【原因】 人造奶油和天然奶油價格相差大
爲什麼長沙的品牌蛋糕店均使用人造奶油(植脂奶油),是因爲人造奶油口感更好嗎?
其實不然。記者從專業人士處瞭解到,在專業書籍中,配方里的“奶油”指的是從羊奶或牛奶中提取的天然奶油,香味和口感較好。而市場上常見的“奶油”則爲植脂奶油,比如生日蛋糕上塗抹的那種。植脂奶油採用人工添加的香料,它沒有天然奶油的特有香味,口感也較差。#p#副標題#e#
市面上的蛋糕之所以使用人造奶油而非天然奶油,關鍵在於兩者之間的價格差異。
長沙嘉裕烘焙食品原料供應商徐先生告訴記者,據他所知,長沙幾個大型蛋糕店使用的奶油均爲植脂奶油,而他也只銷售植脂奶油。“植脂奶油分爲高中低三種,像羅莎等蛋糕店使用的是中高端的金鑽牌奶油。”據徐先生透露,金鑽牌奶油216元/件,每件12罐,每罐規格爲1升,算下來每升價格爲18元。
記者又在淘寶網一家烘焙用品店查到了天然奶油的價格,新西蘭進口天然奶油安佳、法國進口天然奶油鐵塔等品牌,一升的包裝規格,價格都在30元以上。
長沙一家不願透露姓名的蛋糕店家給記者算了一筆賬,以8英寸生日蛋糕爲例,使用100%天然奶油原材料製作的蛋糕價格在160元左右,使用50%天然奶油的(50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起)價格爲130元左右,如果完全使用人造奶油原材料,價格只有70元左右,使用天然奶油貴出了近1.3倍。此外,人造奶油更易保存,冷凍條件下可以保存12個月,而天然奶油在冷藏條件下一般只能保存4至7個月。
提醒
人造奶油多吃
對健康不利
“植物奶油,也稱作‘人造奶油’或‘氫化油’,是植物油經過氫化後製作而成。”中南林業科技大學食品科學與工程學院黃教授介紹,人造奶油由於呈固態,比液態天然植物油好儲存,價格又低於天然動物脂肪,而且保質期長口感好,因此受到人們的歡迎。但植物油經過氫化後會產生反式脂肪酸,反式脂肪酸在人體內是完全不被接受的,會導致體內生理功能出現多重障礙,長期超量積累會誘發腫瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病,懷孕期婦女過多食用,也會影響到胎兒的體重等發育指標。
業內人士介紹,由於中國市場目前對反式脂肪酸沒有國家限量標準,市場上的奶油蛋糕標註也混亂不清,消費者在缺乏知情權的情況下,面臨着反式脂肪酸對健康的嚴重威脅。
中消協指出,成分說明上,天然奶油一般用“鮮奶油”或“Cream”標註。而人造奶油則用“棕櫚油”或其它植物油成分或含糖量標註,消費者在選購奶油蛋糕時可以依據成分表來判斷奶油的種類。
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