“食物相剋”微博引熱議 營養師批不科學
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日前,在微博上,一條關於食物相剋之說的微博被網友們爭相轉發,轉發量近250萬條。而微博中提到的都是一些家常菜,如土豆燒牛肉、小蔥拌豆腐、豆漿衝雞蛋等。這些食物相剋之說,究竟是危言聳聽,還是確有依據?不少網友對此提出了質疑,希望得到科學的結論。記者就此採訪了多名營養師,對於微博中的觀點,他們進行了批駁。
土豆燒牛肉 吃了真有害?
“爲了自己和家人的健康,請少吃這些菜”。記者在某網微博中搜索發現,這條被網友熱傳的微博列舉了9種不能同吃的食物搭配。這9種搭配分別爲:土豆燒牛肉、小蔥拌豆腐、豆漿衝雞蛋、茶葉煮雞蛋、炒雞蛋放味精、紅白蘿蔔混吃、牛奶與橘子同食、白酒與汽水同飲、吃肉時喝茶。這些都是一些常見的家常菜和飲食習慣,“裏面有我最愛吃的菜啊”。這條微博讓網友無所適從,不少網友留言表示,以後要少吃,更有網友稱“以後堅決不吃了”。但更多的網友對這些說法提出質疑,“等求證”,“說出科學根據,否則憑什麼相信這些東西不好要少吃,不要在這裏誤導大衆。”
這個是悖論 反有誤導之害
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、中國營養學會理事範志紅,通過電子郵件接受了記者的採訪。
範志紅認爲,網友在面對這些食物禁忌謠傳時,提出五個質問就可以作出基本判斷。質問一:這種禁忌的始作俑者是誰?是否專業人士?質問二:這種禁忌的理由是什麼?符合常理嗎?符合邏輯嗎?質問三:這種禁忌的適用範圍是什麼?是否以偏概全?質問四:完全遵守這種禁忌,是否有可能?質問五:如果違反了這種“禁忌”,能有多大危害。
她告訴記者,食物與健康的關係,絕非食物禁忌所能概括的。應當說,吃不合體質的食物,或者營養搭配不合理,或者食用量不合適,就是損害健康的吃法。因爲每個人體質不同,所以飲食上的顧忌也有很大差異。這種絕對、統一的禁忌說法是非常不科學的。它們會誤導人們偏離健康飲食的大方向,影響膳食多樣化。
點評
這9種搭配個個對人沒害處
昨日,在重慶市第三人民醫院,從事營養學工作20多年的高級營養師劉莉表示,微博中食物相剋的說法太絕對,“任何食物的攝入都有一個量的問題,還要根據每個人的體質區別對待”。針對微博中列出的幾種不能同吃的食物搭配,她向記者一一進行了分析。
土豆燒牛肉
相剋理由:因爲土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同,會延長食物在胃中的滯留時間,從而引起胃腸消化吸收時間的變長,導致胃腸功能的紊亂。
分析:如果按照這一邏輯,那麼以後米飯、麪條等都不能和肉、蛋不能一同食用,只能吃完一種再吃其他的,而這顯然是荒謬的。
小蔥拌豆腐
相剋理由:豆腐中的鈣與蔥中的草酸會結合成草酸鈣,造成人體對鈣的吸收困難。
反駁:小蔥中的草酸和鈣結合沉澱後,進入血液中的草酸就少了,反而會減少患結石的風險。而且大部分綠葉蔬菜中都含有草酸,小蔥中所含的草酸,對豆腐中的鈣不會構成很大的影響。
豆漿衝雞蛋
相剋理由:雞蛋中的黏液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合,從而失去二者應有的營養價值。
反駁:這個說法有存在的可能性,前提是豆漿是生的。但這種蛋白質不耐熱,如果把豆漿煮熟,再和雞蛋一起吃就沒問題了。
茶葉煮雞蛋
相剋理由:茶葉中的酸性物質與雞蛋中的鐵結合,會刺激胃,且不利於消化吸收。
反駁:雞蛋中的鐵含量並不高,煮茶葉蛋時發生上述反應的機會基本上爲零。
炒雞蛋放味精
相剋理由:雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸,所以炒雞蛋時放味精,不僅增加不了鮮味,反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
反駁:這個說法有一半正確,炒雞蛋放味精純屬浪費,但不會對味道有特別的影響,更不會有相剋。
紅白蘿蔔混吃
相剋理由:白蘿蔔中的維生素C含量極高,但紅蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素,它會大大破壞白蘿蔔中的維生素C。
反駁:所謂“酵素”,就是“酶”,由於酶非常怕熱,在炒菜過程中,它們已經失活了,不會引起維生素C的嚴重損失。
牛奶與橘子同食
相剋理由:牛奶中的蛋白質會先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊,影響消化吸收。
反駁:胃酸PH值是1~3,果酸根本達不到這個濃度。而且蛋白質要遇酸變成乳狀物質才容易被吸收,吃牛奶和橘子反而有利於吸收。
白酒與汽水同飲
相剋理由:因爲白酒、汽水同飲後會很快使酒精在全身揮發,並生產大量的二氧化碳,對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害,對心腦血管也有損害。
反駁:白酒的主要成分是乙醇,汽水的主要成分是碳酸,兩者並不會發生化學反應,是沒有科學依據的。
吃肉時喝茶
相剋理由:因爲茶中有大量澀味的單寧類物質,會和鐵結合,降低它的吸收率。
反駁:這個道理,只有在茶很濃、喝得很多的時候才成立。但茶水裏面並沒有那麼多的單寧,如果膳食中有豬牛羊肉等紅肉,就更不必擔心,因爲肉裏面的血紅素鐵吸收根本不受單寧的影響。
網友聲音
網友“龍吟靜水”:這是爲啥呢?土豆燒牛肉多經典的一道菜!?這世界變化就是快啊。
網友“Rz丶朵顏麼麼”:喝酒的時候還拿汽水解酒呢,以後誰敢呢?
網友“醬丫頭”:傷不起,都是我愛吃的。
網友“Angel-秦”:沒什麼科學依據,憑什麼這麼說!
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