生抽是什麼?原來少了老抽中的這樣東西(顏色更淡)
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解答:生抽是一種顏色較淺的醬油,主要以黃豆和麪粉爲原料,經過晾曬,種曲,發酵等工序加工而成,一般在適用於涼拌菜,蘸料和炒菜,放入盤中搖晃,會透露出紅褐色,味道偏鹹。
生抽是什麼?生抽大多是用黃豆和麪粉來製作,也有少數是用黑豆製作,一般是選取品質較好的黃豆,浸泡在水中2-4個小時,清洗乾淨之後,煮熟備用,再將麪粉炒制微黃。
在晾涼後,混合在一起,加入醬油的曲精,經過24小時就能長出菌絲,之後大約每5分鐘開蓋翻動一次。
在表面撒鹽,加入水將豆粒浸泡在一起,然後放在太陽下曬制1-3個月,就會逐漸的吸出漿液。
生抽和老抽的區別1.製作不同:老抽和生抽最大的區別,就是老抽中加入了焦糖,因此老抽更加粘稠且色重。
2.顏色不同:生抽的顏色更淡,老抽的顏色更濃,呈現有光澤的棕褐色。
3.味道不同:生抽是一種鹹香,而老抽在吃完後,來回出現回甘,帶有微微的甜味。
4.用途不同:生抽是日常炒菜和涼拌都能使用,因爲不會破壞菜本身的顏色,而老抽的顏色重,最適合用來給食物上色,比如製作紅燒肉,滷菜等。
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