生抽和老抽哪個好?生抽和老抽的區別和用法
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生抽和老抽是我們日常生活中比較重要的調味品,都是經過人工釀造加工製作而成的醬油,但生抽和老抽還是有所區別的,而且生抽和老抽的用法也是有所不同,要給孩子做飯的媽媽們快隨小編一起來了解生抽和老抽的區別吧。
生抽和老抽哪個好?生抽和老抽的區別和用法
生抽和老抽的區別
生抽和老抽都是我們常用得醬油,但很多人並不知道生抽和老抽兩者之間的區別,其區別主要有以下幾個方面:
1、從顏色上區別:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色,生抽是紅褐色的;而老抽是棕褐色並且有光澤。
2、從味道上區別:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裏後,有一種鮮美的微甜。
3、從用法上區別:生抽主要用來調味,一般的炒菜或者涼拌菜均可用,亦可用於蘸食;而老抽主要用來調色,一般用於悶煮、紅燒菜餚等,不建議蘸食或涼拌。
4、從標籤上區別,一般也能由產品名稱區分生抽、老抽。標有“生抽”字樣的爲生抽醬油,如“海天金標生抽”、“海天鮮味生抽”;標有“老抽”字樣的爲老抽醬油,如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。
5、從體態上區別,生抽澄清透明、稍有掛壁;老抽稠度適中,掛壁明顯。
生抽和老抽哪個好
搞清楚生抽和老抽的區別後,讓我們來看看生抽和老抽到底哪個比較好。
對於烹飪菜色的不同,所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候,放生抽是最好的選擇,因爲生抽色淡,炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態,又比不添加生抽更美味可口;但在做其他需要上色提味的菜,比如肉類菜餚時,則老抽就是最佳選擇了,需要放老抽來進行調味與增色,老抽能讓菜餚的顏色富有光澤,達到色香味俱全的烹飪效果。
其實不管是生抽還是老抽,不能爲了調味而過多地食用,適當吃些還是對有益身體健康的,因爲醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。建議平時在出鍋後放醬油,這樣能夠將醬油中的有效的氨基酸和營養成分能夠保留。
生抽和老抽的用法
生抽的用法:生抽用來調味,因顏色淡,故多用來做一般的炒菜或者涼菜,這樣才能保持原來的菜色,顯得清爽。用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等,只需幾滴即能增添各種菜餚的鮮味。另外生抽可以處理具有腥味的食材,例如蒸魚,海帶等海鮮產品,加入適量的生抽可達到去腥的作用。素食者也可以在煲湯的時候加入適量的生抽作爲高湯。
老抽的用法:主要用來做色味較重的菜色。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時,要讓菜餚起到很好的上色作用,就需早點把老抽加進去,但是又不能過於太早,否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是,老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。
生抽和老抽是什麼
生抽是什麼:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麪粉爲主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,液相清澈透明,風味獨特。
老抽是什麼:老抽醬油是在生抽醬油的上加焦糖色,經過特別工藝製成濃色醬油。因長時間曬制水份大量蒸發,使醬油的鹽份和各種溶於水的固溶物增加濃度可達到25~30°Be′,含鹽份高達19%~23%。它比生抽醬油17%~20%的含鹽量平均高出16%以上。
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