哪些藥膳有助於老人益智健腦
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益智鱔段
〖 原 料 〗: 乾地黃12克,菟絲子12克,淨鱔魚肉250克,淨筍10克,黃瓜10克,木耳3克,醬油、味精、鹽、澱粉、料酒、胡椒麪、薑末、蒜末、香油、白糖各適量,蛋清1個,高湯少許。
〖 制 作 〗: (1)將菟絲子、乾地黃煎兩次,取汁過濾。(2)水發木耳;調水澱粉。(3)鱔魚肉切成魚片;筍切片;黃瓜切方片。(4)將鱔魚片放入碗內加水澱粉、蛋清、鹽、藥汁煨好,放溫油中劃開,待魚片泛起,潷入笊籬。(5)原勺留油,炸蒜末、薑末,下筍片、黃瓜片、木耳、魚片,加鹽、味精、白糖,烹料酒、高湯,淋香油出勺裝盤,撒上胡椒麪即成。
〖 服 法 〗: 佐餐食。
〖 功 效 〗: 菟絲子古人認爲它是“補腎養肝,溫脾助胃之藥也”,具有益精髓、堅筋骨、止遺泄之作用。久服可明目輕身延年。菟絲子配合滋陰補血的地黃及益氣健脾的鱔魚製成此菜餚,確有益智增力之作用。
杞精燉鵪鶉
〖 原 料 〗: 鵪鶉1只,枸杞子、黃精各30克,鹽、味精少許。
〖 制 作 〗: 將鵪鶉宰殺,去毛及內臟,冼淨,枸杞、黃精裝鵪鶉腹內,加水適量,文火燉酥,加鹽、味精適量調味即成。
〖 服 法 〗: 棄藥,吃肉喝湯,每日1次。
〖 功 效 〗: 滋養肝腎,補精益智。鵪鶉是良好的益智食品,含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素等,有助於小兒發育、增進食慾、提高記憶力。腦力勞動者常食,能消除眩暈健忘症狀,能提高智力,有健腦養神之作用;枸杞子能補腎益精、養肝明目、抗疲勞、增強體力和智力;黃精能補脾潤肺、養陰生津、強化筋骨、益智強身。幾味同用更增加其滋補和益智作用。適宜於肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝痠軟、眩暈健忘者服食。
黃精蒸雞
〖 原 料 〗: 黃精、黨蔘、山藥各30克,母雞1只(重約1000克),生薑、川椒、食鹽、味精各適量。
〖 制 作 〗: 將雞宰殺,去毛及內臟,洗淨,剁成1寸見方的塊,放入沸水鍋燙3分鐘撈出,洗淨血沫,裝入氣鍋內,加入蔥、姜、食鹽、川椒、味精,再加入黃精、黨蔘、山藥,蓋好汽鍋蓋,上籠蒸3小時即成。
〖 服 法 〗: 空腹分頓食用,吃雞喝湯。
〖 功 效 〗: 益氣補虛。適宜於體倦無力、精神疲憊、體力及智力下降者服食。
〖 宜 忌 〗: 溼熱內盛者不宜食用;感冒時暫停。
蓮子雞丁
〖 原 料 〗: 淨雞脯肉250克,蓮子60克,香菇10克,火腿肉10克,蛋清、澱粉、調料適量。
〖 制 作 〗: 將雞脯肉切丁,用蛋清、澱粉拌勻;香菇泡軟,同火腿肉切成小菱形塊;蓮子去心,蒸熟備用。先將雞丁在油鍋中煸至七成熟,瀝去油,加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品,翻炒幾下出鍋即成。
〖 服 法 〗: 分數次佐餐食。
〖 功 效 〗: 健脾補腎,養心強身。適宜於食慾不振、消化不良、肢軟無力、眩暈健忘、心煩失眠、遺尿、遺精者食用。健康人常食,能增強體質、益智延年。
地黃烏雞
〖 原 料 〗: 雌烏骨雞1只(重約1000克),生地黃、飴糖各150克。
〖 制 作 〗: 將烏雞宰殺,去毛、內臟,洗淨,備用;生地黃洗淨,切成條狀,加飴糖拌勻,裝入雞腹內;將雞仰置瓷盆中,隔水用文火蒸熟即成。
〖 服 法 〗: 分2日食用,吃肉喝湯。
〖 功 效 〗: 填精添髓,補髒益智。適宜於用腦過度、腦髓不足而見頭轉耳鳴、記憶力減退、腰膝痠痛、神疲氣短等症者食用。常食能收到填精補腦、益智健身功效。
〖 宜 忌 〗: 感冒發熱,或溼熱內蘊而見食少、腹脹、便溏者,均不宜食用
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