黃牛肉和水牛肉有什麼區別
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但是您不知道牛肉也是分很多種的,黃牛肉和水牛肉就是牛肉的兩種不同種類。
《日華子本草》:“水牛肉,冷;黃牛肉,溫。”牛肉有黃牛肉和水牛肉的區別,黃牛、犛牛性溫,補氣,與綿黃芪同功,水牛性冷,能安胎補血。這點在選購時要根據體質和需求來挑選。
在選購牛肉時要看肉的顏色:新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,如果肉中含脂肪,要再檢查脂肪的顏色,其顏色若爲奶油色或白色,那就是新鮮健康的牛肉。看到肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色的,須格外留意這是牛肉變質的徵兆。
另外,因牛肉的肌肉纖維長而粗糙,肌間筋膜結締組織多,初步加熱後蛋白質凝固時收縮性強,持水性相對降低,失水量大,反使肉質老韌。爲迴避這一缺點,烹調時多取切塊燉、煮、燜、煨、滷、醬等長時間加熱的烹調法。
需要提到的是,牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用,是滋養強壯的補品。虛弱者食之最好,有溫補脾胃之功。但牛肉又是發物,對於患有瘡毒、溼疹、瘙癢症等皮膚病症者應戒食;而患有肝炎、腎炎者亦應慎食之,以免病情加重或復發。
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