做菜哪些食物不宜放味精
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這裏中醫膳食專家告訴那些家庭“煮婦”,那些菜餚不適合放味精。
放醋的菜不能放味精
醋加得比較多的菜餚不能加味精。因爲味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
涼拌菜不宜放味精
味精在溫度80℃~100℃時才能充分發揮提鮮的作用,涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用,如果非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜中。
調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料後,需一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發 生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦穀氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在製作熱菜時,也要在菜餚即將離火時才能加入味精。
味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在鹹味菜餚中才能更突出,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,併產生一股異味。
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