植物偉哥 黃秋葵的保健功效
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秋葵,亦稱黃秋葵、咖啡黃葵,俗名羊角豆、潺茄,而在中國江西省西部的萍鄉,當地人稱之爲“洋辣椒”。性喜溫暖,原產地爲非洲今日埃塞俄比亞附近以及亞洲熱帶,中國栽培不多。美國人叫它“植物黃金金秋葵”,是降血糖的良藥。黃秋葵可以深加工成花茶、飲料、膠囊、幹蔬、油等。
黃秋葵保健功效
黃秋葵在國外栽培應用,亦很廣泛。許多非洲國家、日本、美國都十分看好黃秋葵,且有很高的評價。基本上和國內對黃秋葵的評價趨向一致,共同認爲黃秋葵有以下三大亮點:
1、日本人稱黃秋葵爲“綠色人蔘”
對此,我國科技人員亦專門作過研究。專門以人蔘和黃秋葵的抗疲勞作用進行對比試驗:包括小鼠耐力實驗、耐缺氧試驗、耐寒耐熱實驗和劇烈運動後血乳酸水平影響。大部分實驗結果顯示,黃秋葵與等量的人蔘作用相當,少數項目(耐缺氧)黃秋葵用量比人蔘大一倍時,效果相當。僅耐寒力的效果低於人蔘。說明黃秋葵確有類似“人蔘”的效果,“綠色人蔘”是當之無愧的!
2、植物偉哥
美國稱黃秋葵爲“植物偉哥”。認爲其壯陽效果可與偉哥相當。研究發現,黃秋葵花中富含黃酮(比大豆子葉中所含黃酮高300倍左右),具有調節內分泌、抗衰老等功效。但其壯陽作用與化學藥物偉哥不同(偉哥主要作用於局部),它是通過全身的調節(抗疲勞、增耐力、促血液……)而逐步發揮作用,故其作用更溫和而持久,無副作用。
3、運動員蔬菜
由於黃秋葵具有明顯的增加耐力和抗疲勞功效,因此早有作爲運動員蔬菜的習慣。2008年北京奧運會上,黃秋葵已被列入了運動員蔬菜。實驗顯示,食用黃秋葵組游泳時間比對照顯著延長,在耐缺氧、耐寒、耐熱的試驗中,黃秋葵組也表現了較好的抗應激作用。黃秋葵組對小組劇烈運動後血乳酸的恢復具有明顯的促進作用,對血清尿素氮,也有明顯的降低作用。
這些試驗有力證明了黃秋葵可提高運動員耐力、可減輕疲勞、還可提高運動員的應激能力。
4、黃秋葵的保健價值
據中國曆代文獻記載和近期國內外媒體的報導,認爲黃秋葵的保健功效範圍頗廣,現擇要講述如下:
助消化,護腸胃:黃秋葵的粘性物質,可促進胃腸蠕動,有益於助消化,益腸胃。
降血脂:黃秋葵的粘性物質中含有50%的可溶性纖維素,能有效降低血清膽固醇,預防心血管病。
耐缺氧:可提高耐缺氧能力。
保護肝臟:黃秋葵的果膠,多糖有護肝功效。
防治便祕、防腸癌:黃秋葵的粘性物質中含有50%的可溶性纖維素有利通便、排毒、防癌。
補鈣:黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當,且鈣的吸收率在50-60%,高於牛奶1倍,故是理想的鈣源。
減肥:黃秋葵爲低能量食物,是很好的減肥食物。
延緩衰老:黃酮含量爲2.8%,具有抗氧化、防衰老作用。
壯陽、抗疲勞(如前述)。
美容、護膚:外用、內服均有效。
黃秋葵的吃法
黃秋葵食用方法多樣,既可涼拌,又可熱炒、油炸,還可湯食。主要利用方式有如下幾種:
1、涼拌
輕輕切除果蒂,置於沸水中2~3分鐘,撈出,涼水速衝,切成細絲,加入各種佐料調製。
2、炒食
去蒂後放入沸水中30秒左右,撈出控水,切成厚1釐米的片備用。取瘦豬肉切片,放油鍋中爆炒,隨即加入黃秋葵片,旺火速炒,加入調料,起鍋裝盤即可。
3、油炸
取麪粉適量,加雞蛋1個,水調至糊狀,調料適當。將去蒂後的黃秋葵粘裹麪糊,下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤,蘸調料食用即可。
介紹幾道秋葵菜
秋葵炒蝦仁
1、將蝦仁化凍和秋葵入熱水中焯水,控幹水分。
2、鍋內放色拉油40克,燒至四成熱,放蒜片煸炒出香,放秋葵、蝦仁、鹽,中火翻炒均勻,裝盤出鍋即可。
軟炸秋葵
1、在麪粉、澱粉中加入少許精鹽、雞精、胡椒粉,打入雞蛋,加適量的水調成稀糊狀。
2、把成個或切成條狀的黃秋葵浸在調好的麪糊中浸泡一下,放入油中炸至金黃色,撈出放入盤中擺好。
香菇“秋葵”湯
1、先將米湯(沒有米湯,清水亦可)加蔥段、香菇、精鹽、雞精煮開,加入適量豆醬攪拌使其全部化開。
2、放入切段的黃秋葵一起煲,最後加裙帶菜稍煮即可起鍋。喜歡海鮮的,可以加一兩根蟹柳或蝦仁,味道更鮮。
關鍵:1.秋葵焯水時間不宜太長。2.因爲秋葵表面有一層黏液,所以焯水時不會出水。3.平時將秋葵放在冷凍冰箱中保存。
禁忌
從中醫的角度說,秋葵性寒,清熱利溼,因此最適合體虛溼熱、較胖的人羣食用,脾胃虛寒的人則應該少吃或者不吃,否則很容易拉肚子。此外,由於含有草酸鈣,因此腎結石和高尿酸者也不適宜食用秋葵。
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