雨水節氣養生食譜:宜喝疏肝烏筍湯
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今年的雨水節氣是2月18日。此時雖然還有寒意,但總體天氣回暖,降水量增加,萬物生髮的氣息更濃了,人體內的陽氣也隨之升發。中醫認爲,陽氣升發主要對應人的肝,且與脾臟關係密切。因此,雨水節氣養生保健最關鍵的是調養好脾胃,使肝氣舒暢條達,人體才能氣血和暢。唐代醫家孫思邈在《千金方》中說:“春七十二日,省酸增甘”,即少吃影響肝氣疏泄的酸味食物,增加有補脾安胃之效的甘味食物。
雨水節氣的應季食物中,能補脾安胃、疏肝利胸的甘味食物首推春筍。春筍又稱竹萌、竹芽,爲禾本科植物毛竹的嫩苗。中醫認爲,春筍味甘、微苦,性寒,可清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃。《名醫別錄》記載它能“益氣,可久食”;《本草綱目拾遺》說它“化痰涎,消食脹”。因此對脾氣虧虛導致的食慾不振、胃口不開、脫肛等症狀,或肝氣不暢所致的脘痞胸悶、雙脅脹痛、遺精、月經失調等症狀,以及胃氣不和導致的痰多噁心、大便祕結等症狀,均有一定的調理作用,對長期肝脾不和所致的形體肥胖、痰涎壅滯也有很好療效。
春筍作爲藥食同源的佳品,在雨水節氣制膳,可起到療疾防病的作用。
雨水節氣養生食譜:疏肝烏筍湯
食材:烏雞半隻,春筍片100克,當歸5克,黃芪10克,紅棗8枚,生薑15克,麥芽10克,花椒6~8粒。
做法:將烏雞洗淨斬塊,冷水下鍋,加花椒焯水;當歸、黃芪、麥芽洗淨,裝入茶包;與紅棗、烏雞、生薑一起放入砂鍋中,加適量水,大火煮開後轉小火,煲1小時左右;然後放入春筍片,加鹽調味,再煲15分鐘即成。
功效:喝湯吃肉和筍,隔天1次,可補血養肝、疏肝理氣,適用於肝陰不足導致的臉色蒼白、四肢麻木、抽筋、多夢等症狀,以及肝失疏泄所致的胸脅脹悶、心煩易怒、腹脹、遺精、月經失調等。
推薦幾種春筍做法
一、春筍裏脊
原料:豬裏脊肉150克,淨春筍50克,精鹽5克,味精0.5克,紹酒10克,幹澱粉15克,水澱粉10克,雞蛋清1只,精製菜油250克(實耗60克)
做法:
1.豬裏脊肉切絲,放在容器中加冷水浸沒,浸至白淨。瀝去水分,放入碗內,加精鹽4克,紹酒5克,味精、雞蛋清、幹澱粉拌勻上勁待用。
2.春筍煮熟,切成同肉絲粗細長短相等的細絲。
3.炒鍋上旺火燒熱,放精製菜油,燒至四成熟,放入肉絲,用鐵勺撥散,待肉絲變色,倒入漏勺上瀝去油。
4.原鍋上火,放入精製菜油30克,倒入春筍絲煸炒,放入紹酒5克,鹽1克及少量的湯,用水澱粉勾芡,倒入肉絲顛翻幾下,淋入少量油翻鍋裝盤即成。
特點:色澤潔白,口味鮮嫩,滷汁緊包。
二、春筍蝦仁
原料:蝦仁、春筍、黃瓜。調料:蔥、姜、鹽、料酒、澱粉。
做法:
1.將蝦仁背上蝦線去掉洗淨,春筍切片,黃瓜切片,蔥、姜切絲。
2.鍋內注入色拉油,將蝦仁在熱油中過一下,然後放入筍片、黃瓜片、蔥絲、薑絲一同翻炒。
3.最後調入鹽和少許料酒,勾薄芡即可。廚師提示:去蝦線雖然有些麻煩,但可以保證蝦的鮮味。
特點:清爽鮮嫩,味道可口。
三、翡翠春筍
原料:春筍500克,菠菜葉100克,植物油50克,鹽6克,白糖3克,味精3克,澱粉5克,雞油膩克,料酒5克,鹼水5克。
做法:
1.淨鍋內加入1000克次冷水,燒開後加鹼水,將菠菜葉下鍋略煮一下撈起,放在冷水裏過涼撈出,擠幹水分,剁成菜泥後放碗內待用。
2.春筍修淨老皮,下鍋煮熟撈起,用冷水過涼,切去老根,再改成4釐米長的條,燒熱鍋,入豬油,將筍條下鍋滑油後倒出,趁熱鍋放入筍條,灑上料酒,加清湯、鹽、糖、味精略燒後,投入菠菜泥攪和,再用水澱粉勾芡,起鍋時加入雞油裝盆。
特點:清香脆鮮,色澤翡翠。
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