冬季補脾別錯過這3樣食物
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冬季天寒地凍,萬物閉藏,人體亦收斂潛藏。此時溫補,與冬季的自然氣候相適應,營養物質不僅能夠貯藏體內,而且不會散失太快,使陰精潛藏於內,陽氣不致妄泄。冬季溫補健胃,推薦常吃三物:羊肉、蘿蔔、白薯。
羊肉:溫中健脾
羊肉肉質細嫩,容易消化,含有豐富的脂肪、維生素、礦物質等,且膽固醇含量低,是滋補佳品。中醫認爲,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補精血、益虛勞、溫中健脾、補腎養肝等功效,因其性溫,尤其適合冬季進補。
羊肉滋補藥膳首推醫聖張仲景《金匱要略》的“當歸生薑羊肉湯”,用當歸3兩、生薑5兩、羊肉1斤燉食。方中當歸爲君,養血止痛;配生薑,溫中散寒;重用羊肉溫中補虛,全方可補養精血、溫中散寒。“金元四大家之一”李杲曾說:“羊肉有形之物,能補有形肌肉元氣,故曰補可去弱。人蔘補氣,羊肉補形。凡味同羊肉者,皆補血虛,蓋陽生則陰長也。”之後各文獻記載羊肉湯,多從此方發展而來。
蘿蔔:補脾運食
“冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開處方”,蘿蔔是冬季養生的常用蔬菜,有詩曰:“熟食甘似芋,生吃脆如梨。老病消凝滯,奇功真品題。”冬天寒冷,人們多食熱物,胃內易積火。蘿蔔性涼,汁多滋潤,可緩解冬季多吃滋補食物帶來的燥熱之性,又因辛辣,可促進脾胃運化,開胃消食,促進進補食物的消化吸收。
此外,蘿蔔主歸脾、肺經,可健脾化痰、宣肺止咳,亦可用於秋冬傷風咳嗽、痰多色白之症,《隨息居飲食譜》載文曰:“治咳嗽失音,咽喉諸病。熟者下氣和中,補脾運食,生津液,御風寒,澤胎養血。” 但蘿蔔性寒辛辣,易傷脾胃,脾胃虛寒的人應慎服。
白薯:補氣養血
白薯,又名甘薯、紅薯、紅苕、番薯、地瓜。其藥性甘平,《本草綱目》記載其“補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰,功同薯蕷”。因其富含蛋白質、澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素及多種礦物質,被營養學家稱爲“營養最均衡食品”。
白薯可蒸、煮、烤食,可健運脾胃、促進消化。與米煮成紅薯粥效果最佳,用新鮮紅薯100克,粳米(或小米、糯米、黑米)150克,紅豆50g,紅棗、龍眼肉若干,花生適量一起熬粥,可健脾養胃、補氣養血。
白薯含糖量高,可刺激胃酸分泌,且含有一種氧化酶,容易在胃腸道產生大量的二氧化碳氣體,引起腹脹、呃逆、吐酸水等不適,故不宜食用過多。清代趙學敏的《本草綱目拾遺》記載其“氣味甘平,無毒,主治補中活血、暖胃、肥五臟。白皮白肉者,益肺氣生津,中滿者不宜多食,能壅氣。”
補脾試試這些食療方
1、百合粥
百合、蓮子、薏米各適量,同煮粥,加冰糖或白糖調味食用。
2、粳米粥
粳米50克,葡萄乾10克,以適量清水先煮粳米至九成熟,加入葡萄乾,共同燉煮至稀爛即可。
3、香菇牛肉湯
香菇10克泡好,瘦牛肉30克先用粉面裹好,湯沸後入香菇,再撥進牛肉片,同時點入適量味精、食鹽、香油,煮沸後即可。
4、炒牛肚土豆絲
熟牛肚50克切絲,土豆(馬鈴薯)80克,切絲後以清水淘洗掉表面澱粉,油鍋熱後加入少許蔥絲和碎蒜,遂入牛肚絲土豆絲爆炒,並點入適量牛肉湯和鹽、味精即可。
5、扁豆餡包子
鮮扁豆兩份,雞肉一份,剁碎後加鹽、味精、鮮薑汁和花椒水拌勻作餡,以小麥粉起面作皮,捏成包子後,置籠中,旺火蒸20分鐘。
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