冬季暖胃第一湯:豬肚煲湯
本文已影響2.54W人
本文已影響2.54W人
豬肚的營養價值:
內含蛋白質21g,脂肪46.9g,碳水化合物0.5g,鈣33.6mg,磷361.6mg,鐵1.7mg,維生素A27.5國際單位,維生素B10.18mg,維生素B20.1mg,尼克酸9.6mg,維生素C16.5mg,能產熱327.9kcal。
補虛損,健脾胃。治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積。
選購宜忌:有彈性,組織堅實,黏液較多,外表白色略帶淺黃,內部無硬粒、硬塊的豬肚。
冬天到了,進補的前提是有腸胃有良好的吸收能力,因此,豬肚煲湯是冬季不可錯過的一道暖胃食譜,既可以溫中散寒、補中益氣,又爲後續進補開路。一起來看看小編爲您推薦的幾道豬肚煲湯經典食譜吧。
白胡椒煲豬肚湯
原料:白胡椒,性味辛、溫。入胃、大腸經。含胡椒鹼、胡椒脂鹼和揮發油等。功能溫中散寒,醒脾開胃。《本草綱目》認爲它“暖腸胃,除寒溼反胃,虛脹冷積,陰毒”。《唐本草》說它“主下氣,溫中,去痰,除臟腑中風冷”。《海藥本草》指出它可“去胃口氣虛冷,宿食不消,霍亂氣逆,心腹卒痛,冷氣上衝”。
豬肚即豬胃,性味甘、微溫,入胃經。功能健脾胃,補虛損,通血脈,利水,除疳。《別錄》說它“補中益氣,止渴、利”。《本草圖經》記載它能治“骨蒸熱勞,血脈不行,補羸助氣”。《日華子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗爲丸,可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。
做法:購買豬肚一隻,反覆用水沖洗淨。把約15克白胡椒打碎,放入豬肚內,並留少許水分。然後把豬肚頭尾用線紮緊,慢火煲1個小時以上(至豬肚酥軟),加鹽調味即可。另外,湯煲好後的豬肚酥爛滑軟,切條裝盤,再撒上白芝麻和鮮醬油,是一道非常不錯的冷盤。
功用:可以用於治療胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實,這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色,不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果,而且還非常美味,可以作爲冬天的一道家常菜。
豬肚包雞
1,一個整豬肚,用麪粉抓洗乾淨,再點些醋,鹽,酒浸洗,也可以用洗米水來洗豬肚,這樣清洗就可以去掉異味了。
2,糯米半斤,浸泡幾小時後控幹,放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好。
3,雞洗淨後用鹽酒奄一會,然後在雞肚裏塞上泡好的香菇、姜蔥,糯米少許。
4,現在可以開始了,在洗好的豬肚裏塞進處理好的雞,豬肚與雞的空隙裏再塞些糯米,然後把豬肚的開口處用線紮緊封口,把這些東西放入高壓鍋,加鹽少許,加蔥結,姜塊,胡椒,黨蔘,玉竹,黃酒等,再加入水,壓45分鐘即可。
霸王花豬肚湯
主料:霸王花1兩(約40克),豬肚1個
輔料:南北杏仁共2湯匙
調料/醃料:陳皮1/6個,蜜棗4粒,鹽
【製作過程】
(1) 霸王花用清水浸軟,颳去囊洗淨;陳皮用清水浸軟,颳去囊洗淨。
(2) 豬肚用清水洗至無異味,放下沸水中煮10分鐘,取出洗淨,瀝乾水後用白鑊(即鍋中無油)將兩面煎片刻,取出再洗一洗。
(3) 適量水煮滾,放下霸王花、豬肚、果皮、蜜棗、南北杏大火煮滾,再轉慢火煮3小時,下鹽調味。
備註:
(1) 霸王花可在中藥店購買
(2) 把豬肚放在白鑊(即鍋中無油)內煎一煎,可以去清水分,清除豬肚的異味
腐竹白果豬肚湯
用料: 豬肚一個,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,馬碲肉四個量,鹽少許,清水適量
做法:
(1) 先將豬肚上的脂肪去除,翻開用鹽、生粉揉捏擦勻,洗淨;再如法處理一次,洗乾淨,放滾水中滾片刻,取出再洗淨
(2) 腐竹折段,白果去心,馬蹄切片
(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿,下豬肚煲約一小時,加入其他用料再煲一小時,撈出豬肚切片,與其他料同裝碟
附註:
(1) 湯料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹,素食中常用
普通豬肚湯
[原料]豬肚1只,生薑250克。
[製法]豬肚洗淨,塞入生薑(切碎),結紮好後放入瓦鍋,加水適量,用文火煮至熟爛爲度,使薑汁滲透進豬肚內即成。
[功效]溫胃散寒,營養補虛。
[適應證]適用於脾胃虛寒型老年胃及十二指腸潰瘍胃脘寒痛、四肢不溫等。
[注意]
①服時吃豬肚(淡吃或拌少許醬油),不吃薑,必須喝豬肚湯(如湯昧太辣,可加入適量開水),每隻豬肚可吃3~4天,連續吃8~12只。
②熱證及感染性疾病勿服。
蓮子豬肚湯
備料:
豬肚300克 蓮子100克 料酒2杯蓋 生薑薄片2片 鹽 雞精 蔥末
做法:
1、豬肚洗淨,開水氽熟,切成兩指寬的小段。
2、將豬肚、蓮子生、姜薄片入鍋,加入清水。
3、湯沸後,加入2杯蓋料酒,大火改小火繼續燜煮(若是用燜燒鍋,小火10分鐘後,將內鍋放入外鍋加蓋燜熟)
4、1個小時左右,豬肚燜熟煲爛,加鹽、雞精,撒上蔥花就可出鍋。
特點:湯濃味美,營養豐富。
注意事項:
1、煲豬肚湯所需時間較長,因此建議使用燜燒鍋,節約煤氣。
2、生薑和料酒是必備的,可驅除豬肚本身的味道,更可以使湯味鮮美。
3、蓮子最好選用新鮮的,若是蓮子幹,要充分發泡再用。
芡實豬肚湯
基本特點 健脾胃,益心腎,補虛損。脾胃虛弱,症見不思飲食,泄瀉日久;或心腎不交之心煩口渴,心悸失眠,或腎虛小便頻數,夜尿多等症。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍亦有療效。
基本材料 豬肚1個,芡實30克,蓮子30克,紅棗10個。
做法
(1)把豬肚翻轉洗淨,放入鍋內,加清水適量,煮沸後撈起,去水,用刀輕刮淨。
(2)芡實、紅棗(去核)洗淨,蓮子(去心)用清水浸1小時,撈起,一齊放入豬肚內。
(3)把豬肚放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調味供用。
說明
本湯是補虛固澀之品。湯中芡實性味甘澀平,有益腎固精、補脾止瀉的作用,《本草綱目》說其“止渴益腎”,《本草從新》則認爲其“補脾固腎,助氣澀精。”本品含有豐富的澱粉、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。蓮子健脾養心,與芡實合用,能協調心腎功能。豬肚即豬胃,性味甘溫,有補虛損、健脾胃的作用,《本草經流》說“豬肚,爲補脾胃之要品”,《本草圖經》又說其“補羸助氣”。紅棗補脾益氣,並能調味。合而爲湯,能使脾胃健運、心腎協調、平補虛損,是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用湯品。
注意:感冒發熱者不宜用本湯。
芡實豬肚湯的特色:健脾胃,益心腎,補虛損。脾胃虛弱,症見不思飲食,泄瀉日久;或心腎不交之心煩口渴,心悸失眠,或腎虛小便頻數,夜尿多等症。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍亦有療效。芡實豬肚湯的製作材料:主料:豬肚1個,芡實30克,蓮子30克,紅棗10個。芡實豬肚湯的做法:(1)把豬肚翻轉洗淨,放入鍋內,加清水適量,煮沸後撈起,去水,用刀輕刮淨。(2)芡實、紅棗(去核)洗淨,蓮子(去心)用清水浸1小時,撈起,一齊放入豬肚內。(3)把豬肚放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調味供用。
清燉豬肚湯
[原料]豬肚150g
[調味料]香油、鹼灰各10g,熟豬油30g,味精2g,精鹽3g,蔥白5g
1. 豬肚用鹼灰和香油混合搓揉5分鐘,搓揉出粘液後用清水洗滌3~4遍,洗淨後放入沸水鍋中煮半小時,撈出,再用清水沖洗。
2. 把洗淨豬肚切成3cm長,3cm厚片狀。
3. 蔥白洗淨,切段。
4. 姜洗淨,拍破待用。
5. 將鍋放在旺火上,倒入豬油燒熱,先放蔥、姜炒一下,接着放入肚片爆炒,加鹽。再將炒片裝入砂鍋或砂罐內,放足清水,用中火煨至豬肚爛時放入味精起鍋即成。
甘菊豬肚湯
風味特點、食療食補作用:豬肚入胃健胃。甘菊花味兼甘苦,性稟平和,專益肺腎二髒,散溼痹遊風。黃耆甘溫補中益元氣,溫三焦,壯脾胃。老薑辛溫逐寒邪。合煮能健脾胃益肺腎,而祛風、利尿、解渴、強化髖關節、補中氣,最適合體質虛弱,傷風感冒。脾氣乖異者尤宜常服。
原料:豬肚1個,甘菊1錢,黃耆1錢,老薑數片,調味料適量,上湯750克。
製作方法:豬肚先颳去污物,再從內外翻,手伸人肚內,同時炒鍋拭乾加熱,達一定熱度後,直接把豬肚放在鍋內搓摩,每一部位都不遺漏,或用麪粉加沙拉油搓洗2次。之後以滾水湯煮3分鐘,撈起衝浸冷水,去白膜,切成大片。將所有材料和肚片置於鍋內,加上湯煮開,改用文火煮約1至1.5小時即可食。
冬季煲湯的營養祕訣搭配
暖胃暖身補營養 孕婦冬季適合喝什麼湯
豬肝和什麼煲湯補血
冬季四種保胃養胃湯
健脾養胃豬肚湯有哪些好處
豬肚煲湯的做法 這些技巧你掌握了嗎?
冬季喝湯營養又驅寒?冬季煲湯須知的六個禁忌
白果豬肚湯怎麼做?白果豬肚湯的做法
白胡椒煲豬肚湯的做法 冬季喝碗這好湯來禦寒
冬季煲什麼湯養胃 適合冬季煲的湯有哪些
冬天暖胃喝什麼湯好
冬季煲湯要注意哪些誤區
冬季養生煲湯都有哪些
白果豬肚湯的做法 白果豬肚湯要煲多久
冬季一定要煲給寶寶喝的5款湯
冬季養胃湯 冬季養胃必備
明目養顏湯 紅蘿蔔煲豬肝湯做法
茯苓煲豬骨湯的做法
冬季食補勝於藥補 6款滋補湯暖胃又暖心
四款秋季養胃湯 讓胃暖暖的
豬手煲湯有哪些好處
冬季煲湯12大注意事項
如何做養胃胡椒豬肚湯
冬季進補湯 三款豬心湯的做法
豬肉煲湯能減肥 兩款瘦身湯品
冬季煲湯的12個注意事項
秋季煲什麼湯最好 秋季煲湯食材
木瓜煲湯的方法-木瓜煲湯健脾開胃
孕婦夏季喝什麼湯 荷葉冬瓜煲老鴨湯
冬季吃白菜小豆湯 下飯養胃還暖身
冬季暖身月子美食:阿膠豬肉煲
冬季養生湯 三款豬肝湯的做法
秋季喝什麼湯 秋季養生湯煲湯食譜