多吃蔬菜就一定健康嗎?
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有些人認爲,少吃肉就不會攝入太多的油脂,其實不然。現代人容易大量攝入的有害物質還有反式脂肪,最常見的莫過於喝咖啡時加入的奶精;還有棕櫚油和椰子油,也是飽和脂肪酸,經常被用於糕餅的製作,大量攝入也是對身體十分不利的。
多吃蔬菜就一定健康嗎?
未必,要看你怎麼做。中國人吃蔬菜通常的方法是把油燒得熱熱的,然後爆炒。陳月卿說,不當的烹調方式與不當的食品一樣有害,用大量的油爆炒、炸、烤,過高的溫度容易使食物變質,產生很多有害物質,從而使人發炎、致癌。
在臺灣發生的一個著名病例:一名初中女生,一天覺得肚子劇痛,去醫院一看,竟然是晚期腸癌,4個月後就死去了,醫生十分詫異。原來,這個孩子從小學起每天至少吃一根烤香腸,長期大量攝入燒烤肉製品,又不注意吃蔬菜水果,結果給自己的身體埋下了一顆“定時炸彈”。
正確的飲食方式是“蔬果5、7、9”
知道了飲食中的陷阱,就要避開它們,選擇有利健康的飲食。陳月卿認爲,正確的飲食方式應該是“蔬果5、7、9”。具體說來就是:幼兒和學童,每天5份蔬菜水果;成年女性每天7份蔬果;成年男性每天9份蔬果。
這裏說的“一份”是多少呢?陳月卿伸出自己的拳頭:“基本上就是這麼大的一個水果,大約150克;或者煮熟的蔬菜半碗,大約100克,或者蔬菜水果沙拉一碗,這是健康人的食用量。病人需要加碼,心血管病人每天要吃10份這樣的蔬果,而癌症病人則需要10至13份。”
飲食結構應爲正三角“金字塔”
知道了什麼該多吃,什麼該少吃,正確的飲食結構就呼之欲出,陳月卿將它形象地稱爲一座“金字塔”:塔基是每日運動,控制體重;第二層佔最大比重,食物是蔬果及全穀類食物,並用少量的健康油調理;第三層比重小一些,輔之以堅果和豆類,以及一定的魚肉家禽和蛋;第四層比重再小些,少量的奶品類食物用以補充鈣質;最上一層,也就是塔尖,爲數極少的紅肉、奶油,精製的白米、面、甜點等。
令人遺憾的是,這個“金字塔”最上一層的紅肉、奶油、白米等,是應該少吃甚至不吃的,卻又是很多人吃得最多的。很多人並不知道,香噴噴的麪包、蛋糕、白米、意麪,這些精製的碳水化合物,會擾亂體內的葡萄糖和胰島素濃度,讓血糖急速升高又急速下降,熱量吸收得快也餓得快,讓人吃得多營養少,突然增加體重和身體負擔。
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