乾煸帶魚的做法大全
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主料:帶魚400克
輔料:五花肉粒50克;芽菜50克;雞蛋1個;蔥薑蒜適量;花椒適量;幹辣椒5只;杭椒2只
調料:鹽2茶匙;蒸魚豉油1湯匙;糖1茶匙;雞精1茶匙;料酒2湯匙;胡椒粉1克
做法:
1.先看看原材料:其中的芽菜,也可使用榨菜粒代替
2.醃製:帶魚洗淨後,一定擦乾,加入料酒1湯匙;鹽1茶匙;胡椒粉1克;蔥姜適量;花椒適量醃製10分鐘
3.醃製後的帶魚洗淨,裹滿蛋液,5成熱入鍋中小火炸制3分鐘,目的是要把帶魚炸熟,而且炸到內部熟透。
4.熱鍋煸熟五花肉,再放入蔥薑蒜片;幹辣椒爆香,然後放入芽菜粒;帶魚。
5.調入:蒸魚豉油1湯匙;料酒1湯匙;鹽1茶匙;白糖1茶匙;雞精1茶匙,撒入杭椒炒勻,收汁即可。
小貼士:
1.使用雞蛋液煎炸帶魚,避免帶魚顏色過深,有糊味。
2.炸魚時一定中等油溫入鍋,避免高油溫一下把帶魚的表皮炸糊。
3.一定中火炸制,千萬不要大火,避免帶魚內部沒熟,外部已經老了。
4.帶魚一定要一次炸熟,到了能吃的感覺。大約3分鐘以上。
5.帶魚入鍋乾煸時,就是入味收汁,所以不加水,只要湯汁收盡,就可以出鍋。
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