川菜之南排雜燴的做法
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菜 名:南排雜燴
所屬菜系:川菜
特 點:色香味俱佳,適宜作筵席大菜的頭菜。(川菜)
原 料:幹鮑魚(8只)、白蘿蔔、鴿蛋(12只)、熟火腿、海蔘、白糖、魷魚、蔥姜、鮮菇、菱粉、冬菇、 黃酒、熟雞、胡椒粉、菜心、雞湯、冬筍、硼酸。
製作過程:
1、鮑魚用硼酸發酥兩面橫刀起花放開水內燙幾次除去硼酸味,然後用雞湯,蔥,姜調味,在小火上烤,至入味爲止。
2、將海蔘發好,也放上、姜、油、酒和雞湯,在小火上烤入味爲止。
3、將魷魚發好用刀橫油瀝乾。
4、將蘿蔔、冬筍切成各種花樣,與冬菇、菜心一起放入溫油內泡一下
5、將鴿蛋蒸熟去殼,撒上些幹菱粉,放入油鍋內炸一下。再用小火約烤十分鐘。
6、將以上各種原料與熟火腿、熟雞放入雞湯,加上鹽,味精、糖、黃酒、胡椒粉等作料烤一下,分類搭色排成圓形(鴿蛋放在中央),再燒些湯汁,加些溼菱粉,澆上即好。
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