芝士是什麼?帶你深入瞭解芝士
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曾經看見有位女士拿着一盤藍芝士大呼小叫:“你們這是什麼五星級酒店啊,發了黴的芝士也敢給客人吃,都臭了!”實際上,藍芝士正因有了這種黴香的味道而出名,成爲芝士最高等級的貨色。
當然,在芝士的大千世界裏,從來就有喜歡和討厭。跟榴蓮有着異曲同工之妙,愛它的人都會愛之入骨,不少人都專門衝着芝士而投奔西餐館或主題餐廳。如果你不習慣它的味道而放棄接觸芝士,那將會錯過很多叫人驚奇的味覺體驗,只要你肯嘗試,總有一款合適你的芝士味道。
芝士由淡到濃,味道分爲三個等級,你可以慢慢嘗試。首先是特軟芝士,也叫作新鮮芝士,水分含量達到80%,質地很軟,味道溫和帶有一點奶味。最有代表性的應該算是意大利名菜“水牛芝士伴番茄”,而女生爲之若狂的“提拉米蘇”就是用Mascarpone這種特軟芝士做的。
如果已開始懂得欣賞芝士的風味,你就可以嘗試一些發酵時間長一點,味道濃而帶鹹味的芝士。它的熟成在2到6個月,例如荷蘭的紅波芝士(Edam)和黃波芝士(Gouda),意大利的果仁羊奶芝士(Fontina)和法國的山羊芝士(Goat)。
吃芝士的最高境界和享受是不“臭”不吃,發酵的時間越長,吃起來就越強悍,叫你嘴巴常有芝士味,蕩氣迴腸。瑞士的安達文芝士(Emmenthal)和古老也芝士(Gruyere),都是做三文治的好配角;而英國的切達芝士(Cheddar),與牛肉漢堡最投契;吃意大利麪的話,怎能少了帕馬森芝士(Parmigiano Reggiano)。能當選三大最臭的芝士當屬英國的斯提爾頓芝士(Stilton)、意大利的高貢佐拉芝士(Gorgonzola)和法國的羅克福芝士(Roquefort)了,對芝士風味情有獨鍾的人會欲罷不能,厭惡的則會逃之夭夭。
軟硬奶酪在吃法上有所不同,但無論哪一種,吃的時候最好和餅乾或麪包一起吃,而且要配上紅酒。如今,法國人吃奶酪的方法越來越多,既可把它弄碎了做湯或與麪條拌食,也可切成小丁配沙拉。另外,吃奶酪也講究季節。最佳時期應是三四月至十月或歲末,特別是秋季,此時奶酪的口感和口味都是最好的。
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