橄欖油宜涼拌 熱炒不足取
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讀者:我父母血脂高,而且已經出現冠心病,爲此我把家裏的油全部換成了橄欖油,請問這樣是不是就安全了?
專家:不同的食用油分別含有“飽和脂肪酸”、“不飽和脂肪酸”。“飽和脂肪酸”是壞東西,可以升高血脂,使血管硬化;而“不飽和脂肪酸”的作用則反之,可以降低血脂,保護血管。之所以不提倡吃動物油,就因爲其中含有危害健康的“飽和脂肪酸”。而橄欖油的好,也就在於它不僅不含有“飽和脂肪酸”,而且“不飽和脂肪酸”含量豐富。
但所有事情都是一分爲二的,“不飽和脂肪酸”在遇熱的時候,其中的不飽和鍵會被氫化,成爲大家已經比較熟悉的“反式脂肪酸”,在生活中被稱爲“植物黃油”。“反式脂肪酸”在過去也是一大科研成果呢,因爲用它製作的點心不僅香味濃郁,且用它製作的食物不容易變質。
可是逐漸的人們發現,如果經常食用“反式脂肪酸”,它對心臟血管的影響居然比“飽和脂肪酸”還大,也就是說,這種“植物黃油”對身體的危害要在真正的黃油之上!長期食用,罹患心腦血管疾病的風險更大!
富含“不飽和脂肪酸”的橄欖油一旦加熱,或者用來煎炸炒菜,其中的“不飽和脂肪酸”馬上就會“變節”,產生對身體有危害的“反式脂肪酸”,之前的優點蕩然無存,這也是爲什麼雖然棕櫚油中含的“飽和脂肪酸”很高,但無論是製作方便麪還是肯德基之類以炸雞爲主的快餐業,都選擇棕櫚油而不是橄欖油的原因,“飽和脂肪酸”相對穩定,不容易有“變節”的風險,不會轉爲“反式脂肪酸”的。
因此,橄欖油雖然好,但它更適合涼拌,如果你要經常煎炒烹炸,那還是不選它爲好。
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