吃香椿有什麼益處?
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香椿素有“樹上青菜”之稱,中醫認爲,香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精等功效,而且還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質,是蔬菜中不可多得的飲食珍品。
食用香椿的方法很多,有一點需要特別注意,爲了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量,所以一定要吃用開水燙過的香椿,因爲平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽,而用開水燙後僅爲每公斤4.4毫克。
下面推薦幾種營養又方便的香椿吃法。
香椿芽拌豆腐:
選嫩香椿芽洗淨後用開水燙5分鐘,擠出水切成細末;把盒裝豆腐倒出盛盤,加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
椿芽金魚:
香椿100克,雞蛋2個,麪粉適量。先將雞蛋打入碗內調勻,再將香椿洗淨,去硬梗,撕成小杈,放入碗內,加些麪粉調拌上蛋粉糊;油鍋燒熱後,將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內,撒上花椒鹽即可。
香椿炒蛋:
把香椿切成小粒,蛋打入碗中,再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻,鍋內放油燒熟,將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。
醃香椿:
把香椿洗淨,晾去水分,加適量精鹽一起搓揉,使鹽滲進去。再放到乾淨的容器裏,蓋好,過3~5天即可食用。
香椿泥:
把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒),再加點香油即可。
香椿蒜汁:
香椿、大蒜放在一起搗爛,再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水,做成香椿蒜汁,吃麪條時加一點,別具風味。
攤香椿餅:
把香椿去梗切碎,另用水加適量的麪粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上,熱後加油,將麪糊攤入餅鍋。兩面烙,出鍋即可食用。
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