紅燒大排的做法大全
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吃一頓美味的排骨是許多人,尤其是懶人的願望。解饞過癮、味道甜鹹、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味,快來嚐嚐吧。紅燒大排屬於上海菜譜,主要原料是豬大排;工藝是紅燒,製作簡單。
紅燒大排的原料:豬大排
紅燒大排的配料:姜、蒜
紅燒大排的調料:老抽、生抽、五香粉、糖、澱粉
紅燒大排的做法:
1、用刀背橫,豎拍薄每一塊豬大排。使得拍後的豬大排有拍之前的1。5倍大。(因爲大排的纖維比較粗大,拍薄大排使之口感細嫩。)
2、用生抽,五香粉,糖醃製豬大排,生抽的用量因人而異,(我用了2瓶蓋)。糖一湯匙,五香粉半湯匙。醃製約15分鐘。
3、把醃好的大排用水沖洗一下,用廚房用紙把大排上的水吸乾,然後把大排平鋪於盤中。(注意:不要把大排疊起來)。上已燒開的蒸鍋,蒸10分鐘後帶盤取出。
4、在鐵鍋內倒入兩湯匙玉米油(花生油,植物油也行),燒熱之60到70度,放入薑片蒜片爆香,然後放入蒸好的大排及湯汁,加生抽使鹹味合自己的口味,加老抽提顏色,大火燜2分鐘,該中火燜5分鐘,最後開大火,加水澱粉(把紅薯粉加入水中攪勻,水與紅薯粉比例約爲6:1),兩分鐘後關火加少許糖,蔥花。翻炒後出鍋。一盤色澤鮮亮,口味鮮嫩的紅燒大排就可以上桌了。
溫馨提示:
如果你有比較多的時間,把大排洗淨後,要平鋪在砧板上,用刀背沿着其邊緣從左至右均勻拍打,縱向拍打完後再橫向拍打一遍;然後把大排翻個身,再斜向拍打一遍。這樣操作的目的,是把大排肉質全部拍薄打鬆,烹飪起來既容易入味,又可保持肉質鮮嫩。
吃出健康:
大骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可爲幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
美食禁忌:
大排不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
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