選湯圓的技巧 煮湯圓的方法
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民俗專家表示,元宵一開始多被稱爲“湯圓”,因爲它開鍋之後漂在水上,讓人聯想到一輪明月掛在雲空。天上明月,碗裏湯圓,家家戶戶團團圓圓,象徵着團圓吉利。在家人團聚的餐桌上,主角元宵(湯圓)無疑都是最受歡迎的食品。昨日,營養專家就節前提醒市民,需要根據自身的健康情況再來適量食用湯圓。
一次食用量不要太多
湯圓的外皮主要由糯米做成,從中醫的角度來看糯米性溫,有一定的溫補作用。但是糯米含有的支鏈澱粉較多,有較強的黏性,不易消化。因此一次食用湯圓的量不要太多,以每天不超過2兩爲宜。
不要和大魚大肉一起吃
“不要和一些高蛋白的大魚大肉一起吃,要多吃些蔬菜。”營養師表示,糖尿病患者少吃或不吃爲宜,胃酸多的患者一定不要吃甜味湯圓。此外,有慢性胃炎、胃排空時間長、胃動力不足的人羣都應該儘量少吃;同時老人和小孩等吞嚥功能較弱的人羣應該注意食用安全,避免卡住食道。
肥胖應少吃豆沙湯圓
營養專家提醒,有高血壓、高血脂的病人應該儘量避開含有豬油和堅果的湯圓餡;肥胖、糖尿病患者應該儘量少吃豆沙、什錦等甜的湯圓;腸胃功能不佳者、老年人、兒童在食用湯圓時,應特別留意,以免造成消化不良或吞嚥阻礙;而花生、芝麻、豆沙餡則會加重腎臟病患者病情。另外,對於腸胃功能不佳的人來說,在食用湯圓時就應明白,湯圓是糯米做成的,黏性高,不易消化,多吃容易造成消化不良。
怎樣選湯圓
在選購湯圓時,最好到具有經營資格、信譽好的大商場或超市去購買;在購買時,應選擇信譽好、質量穩定的知名品牌;認真查看商品名稱、配料表、淨含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號是否齊全;查看包裝上是否有QS(食品質量安全)標誌;查看湯圓顏色外觀是否新鮮,切勿貪圖便宜;同時妥善保管好購物小票,或者索要正式發票,一旦發生質量問題,可作爲賠償依據。#p#副標題#e#
怎樣煮湯圓
水燒開後,把湯圓放入鍋內,用勺子輕輕推開,讓其旋轉幾周不粘鍋壁。待湯圓浮起後,迅速改用慢火。否則,湯圓不斷翻滾,外熟內硬不好吃。煮的過程中,每開一次鍋加少量冷水,使鍋內的湯圓保持似滾非滾狀態。水沸兩三次後,再煮一會兒,即可食之。湯圓最好現做現吃,放置別超過3天。現買的速凍湯圓也要及時吃掉,最好不要存放一週以上。
另外,品嚐湯圓時無論水煮,還是油炸,均要使湯圓熟透。在油炸湯圓時最好在湯圓上扎一些小孔,防止湯圓爆裂而燙傷。
怎樣配好湯
甜餡湯圓本身已有甜味,所以湯不需要再加糖,以減少熱量攝取;若是無餡小湯圓,湯可以用桂圓紅棗湯或桂圓薑湯取代,可有補身祛寒的功效;無餡料小湯圓還可以用花茶來煮,味道更新鮮,也可使用紅糖及薑片煮湯圓以去除寒氣,或放入桂圓、紅棗、白木耳等,增加營養含量;煮鹹湯圓時可放一些蔬菜,增加纖維素。
怎樣吃湯圓
面對熱滾滾、香噴噴的湯圓,忍不住想要大咬一口,小孩和老人一定要特別注意,吃湯圓切記緩慢、小口,避免湯圓哽住喉頭或氣管。由於湯圓含高量“糖分”,加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”,一定要少量食用,不要一次吃得太多。
爲減少熱量,食用湯圓應避免用油炸的方式,同時多攝取一些高纖維的食物,並比平時多做些運動,吃完後可快步走一小時等運動方式消耗熱量。值得注意的是,食用湯圓應注意“燙口”,以免造成不必要的傷害。
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