蔬菜顏色與營養高低的關係
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蔬菜的營養價值是非常高的,但是蔬菜的顏色程度是否與蔬菜的營養成分的多少有關係呢?一起來了解一下具體是怎麼一回事吧。
顏色與營養的關係
【綠色蔬菜】:含有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿蔔素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用,並有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸,能阻止糖類變成脂肪。
【黃色蔬菜】:有韭黃、南瓜、胡蘿蔔等,富含維生素E,能減少皮膚色斑,延緩衰老,對脾、胰等臟器有益,並能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃鹼素有較強的抑癌作用。
【紅色蔬菜】:有西紅柿、紅辣椒、紅蘿蔔等,能提高人們的食慾和刺激神經系統的興奮。紅色食品中含有胡蘿蔔素和其他紅色素一起,能增加人體抵抗組織中細胞的活力。
【紫色蔬菜】:有紫茄子、扁豆等。它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發現紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ,它能增強身體細胞之間的粘附力,提高微血管的強力,降低腦血管栓塞的機率。
【黑色白色蔬菜】:黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等,能刺激人的內分泌和造血系統,促進唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質,可防治食道癌、腸癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿蔔等,對調節視覺和安定情緒有一定的作用,對高血壓和心肌病患者有益處。
不同是蔬菜顏色原來代表着它們分別的 營養功能,以上的歸類正好證明了這點,希望能對大家有所幫助,大家能夠正確的補足營養成分。
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