盤點那些會致癌的食物
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1.醃製食品:
鹹魚、鹹肉、火腿等食品在醃製過程中,都可能產生二甲基亞硝酸鹽,在體內轉化爲致癌物質二甲基亞硝酸胺,過量食用這類食物,會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的機率升高,因此,從這個角度來看,醃製品具有一定的致癌性。
2.燒烤食物:
燒烤的各種肉類如之前經過不恰當醃製易產生過量亞硝酸鹽,烤焦的肉和魚皮含有強致癌物苯丙芘,空腹吃時,這兩種物質直接與胃粘膜接觸,比人羣平均患胃癌比率高二十倍左右。建議吃燒烤前不要空腹,吃燒烤不要太勤,不吃焦肉焦皮。
致癌物質還有相當一部分混在烤肉時瀰漫的煙火裏。飽含毒氣的烤肉煙火給大家帶來的傷害也是要十分小心的。
和致癌物一樣需要引起重視的是肉串本身還存在寄生蟲問題。家畜身上都有一種叫做旋毛蟲的寄生蟲,和豬肉中的囊蟲一樣,旋毛蟲能使人致殘。羊、牛身上都有旋毛蟲,而羊身上的旋毛蟲在家畜中是比較多的。
3.熏製食品:
如燻肉、薰肝、薰魚、薰蛋、薰豆腐乾等含苯並芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。熏製食品雖然香氣誘人,防腐能力很強,所以致癌機率也高。這種特點是因爲製作時木屑悶燒產生的煙燻氣體造成的,這種氣體中含有致癌物質苯並芘,而且肉類熏製食品的致癌物量大於澱粉類燻烤食品。所以我們應當少吃慎吃燻烤製品,尤其不宜長年累月地作爲日常食品食用。
4.油炸食品:
你絕對不知道油炸食品的危害絕對是毀滅性的。食物煎炸過焦後,產生致癌物質多環芳烴。如咖啡燒焦後,苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,因多數是使用重複多次的油,高溫下會產生致癌物。
研究發現,經常吃油炸類食品的人羣,不但內臟等器官會受到損害,如果長期食用更會有致癌的危險。不但如此,經常食用這類食物還會導致寄生蟲的大量繁殖,從而危害各個臟腑器官。#p#副標題#e#
5.黴變物質:
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變,被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。
黃麴黴菌素比砒霜還要毒68倍,毒性爲劇毒物氰化鉀的10倍;它是目前所知致癌性最強的化學物質,致癌能力比“六六六”都要大1萬倍。
它容易在花生、玉米、堅果上滋生,它不易溶於水,卻極爲耐熱,一般的水洗、烹調難以去除。現在有的企業爲了使大米的賣相好看,將陳米進行拋光、清洗、上油、打蠟,看不出米是陳米了,但黃麴黴素仍然留在米里面。
但黃麴黴素的慢性中毒是累積性的,如果只是偶爾吃到了發黴的東西,毒素能夠在一段時間後排出體外。而科學研究證明,葉綠素能大大降低黃麴黴素的吸收率。
6.隔夜熟白菜和酸菜:
會產生亞硝酸鹽,在體內會轉化爲亞硝酸胺致癌物質。
由於部分蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。
喜食酸菜的人都知道,酸菜缸內常有一層白色的黴苔,就在這種白苔中,可分出一種地黴菌。在相關研究中發現,此種黴菌對食管有致癌的作用。雖然,酸能抑制雜菌的生長,防止蔬菜腐敗變質。但是,若在製作時不注意衛生,就可能混入某些雜菌。在雜菌的作用下,菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽大量攝入人體易致癌。#p#副標題#e#
7. 檳榔:
嚼檳榔並不是一種健康的習慣,嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
其實,如此受歡迎的檳榔,早在2004年就被國際癌症研究中心就已認定爲1級致癌物質。許多研究表明,經常咀嚼檳榔會明顯增加口腔粘膜病變的可能性,提高口腔癌的發病率。
那麼檳榔爲什麼會導致口腔癌呢?原因:
物理性損傷:咀嚼檳榔時,檳榔纖維的摩擦會造成口腔粘膜的局部外傷和粘膜損傷。長期咀嚼檳榔,會導致損傷遷延不愈,形成局部的慢性損傷,從而引起慢性炎症、氧化作用增強和細胞增殖。研究表明,咀嚼檳榔者口腔粘膜細胞脫落頻率明顯增加。
生物毒性:檳榔含有大量的多酚和多種生物鹼,其中檳榔鹼是最主要的成分,約爲幹檳榔淨重的1%。檳榔鹼能明顯促進上皮細胞的凋亡,並干擾細胞外基質大分子(膠原、彈性蛋白等)的沉澱和降解過程。此外,與檳榔一同咀嚼的荖花和石灰也有一定的基因毒性。主要是由於其中含有的亞硝胺、丁香性多酚、活性氧化劑共同作用所致。
8.反覆燒開的水:
反覆燒開的水含亞硝酸鹽,進入人體後生成致癌的亞硝酸胺,已被上海市疾病預防控制中心列入10種致癌食品之一。
因爲燒的時間越久,水中無揮發性的有害物質和亞硝酸鹽,就會因爲水的蒸發而濃縮,含量相對增高,喝了這樣的水,同樣對身體有害。
煲湯同煮開水一樣,不需要煲太長的時間,也無須太濃。煲湯時間長,湯的香味濃,但各種成分發生反應的機會就更多,可能產生有害物質,其他不利成分也容易因爲湯量減少而濃縮,因此,煲湯時間一般以兩小時左右爲宜。
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