芙蓉肉的做法大全
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芙蓉肉
原料:
主料:裏脊肉300g、蝦仁200g
配料:豬板油1小塊、雞蛋1個、糯米酒100ml
調料:花椒20粒、生抽1大勺、雞粉少許、幹澱粉適量、辣椒粉適量、香油3大勺、豬油適量、番茄醬1大勺
做法:
1、裏脊肉切成樹葉形薄片,豬板油切成小粒備用;
2、將切好的裏脊肉片放入容器中,放入適量辣椒粉;
3、加入適量雞粉;
4、倒入適量生抽;
5、攪拌均勻後醃製15分鐘;
6、取肉片,撒上適量幹澱粉;
7、於肉片較寬一頭放上一粒蝦仁,較窄一頭放上一粒豬板油,稍用力按緊;
8、在蝦仁和豬板油上抹上蛋清;#p#副標題#e#
9、鍋中倒入清水燒開後,將肉片平鋪在笊籬中汆燙至肉與蝦仁變色;
10、同樣步驟5-8處理好所有的肉片;
11、鍋中放入3大勺香油,燒熱上放入花椒粒,爆出香味後將花椒粒撈出;
12、往爆好的花椒香油中加入豬油;
13、燒至油溫7成熱後,放入肉片炸制;
14、同樣步驟12處理好所有的肉片放入盤中;
15、鍋中放入100ml糯米酒;
16、加入一大勺番茄醬,攪拌均勻後加熱收成粘稠狀關火;
17、取生菜葉洗淨後墊底裝盤;
18、將調好的汁澆在芙蓉肉片上即可。
心得分享:
1、若吃不慣豬油的味道,可用火腿肉替換豬板油,普通食用油替換豬油;
2、若想成品表皮更酥脆,可均勻多裹一些幹澱粉再炸制;
3、調味汁可根據個人口味習慣調節酸甜度。
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