清蒸鱸魚怎麼做?鱸魚的做法
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清蒸鱸魚怎麼做?鱸魚的做法
清蒸鱸魚怎麼做?
材料:生猛鱸魚;姜蔥,醬油、花生油等。
做法:
1、將殺好的鱸魚清洗乾淨,在魚背輕剝兩刀,以防止魚在蒸制的過程中破皮,置於一適當大小的碟子中備用;
2、取幾頂冬菇,用溫水泡開備用;將大蔥、姜切細絲;
3、將泡好的冬菇切絲並墊在魚身下,將部分薑絲塞進魚肚,部分置於魚頭、魚身,可去掉魚腥味;
4、提前燒開半鍋水,再將魚放在鍋中,密封蒸7-8分鐘左右關火,時間長短視魚的大小,一般7-8分鐘即可,若魚較大則應適當延長時間,但不宜過久,因會使魚肉過老;
5、倒掉魚盤子中的腥水,依次在魚身上鋪上部分之前準備好的蔥薑絲(蔥白難熟的部分留待等下爆香),然後澆上蒸魚醬油,蓋上鍋蓋;
6、倒入適量花生油燒熱,加入蔥頭爆香,要燒到冒煙,然後打開鍋蓋,將熱油從魚頭澆至魚尾,特別是有蔥薑絲的地方,可以聞到清新的蔥油香,這樣一道清蒸鱸魚就完成了。
製作小技巧:
1、在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段,可以讓熱氣流通,使魚更易熟制,而且也可以去腥,保持魚的鮮味。
2、蒸魚時,等水沸後將鍋蓋蓋嚴再蒸,這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。
3、蒸好魚時,盤裏的汁水比較腥,一定要倒掉。
4、澆在蔥姜上的油一定要熱,這樣才能釋放出蔥姜的香味。
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