蔬菜如何吃才防癌呢
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蔬菜,是人們餐桌上最常見的食物之一,也是人們必須的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織1990年統計,人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質,是人們公認的對健康有效的成分,如:類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。
蔬菜怎麼吃才最健康?
1.吃五色蔬菜,有效預防癌症
據研究者推測,不同的健康成分如番茄紅素、類黃酮、花青素等,通過不同的途徑來抑制癌細胞,能夠起到一種協同作用的效果。常吃五色蔬菜,對預防癌症和多種慢性疾病都有好處。大紅色的蔬菜含有番茄紅素,紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素,橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿蔔素,綠色的蔬菜富含胡蘿蔔素和類黃酮。
那麼,什麼是五色呢?在《黃帝內經》中,根據五行學說,在人體則以五臟爲中心,五色與五臟相配,即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色,各入不同的臟腑,各有不同的作用。
2.每天攝入500-1000克的蔬菜
蔬菜的攝入數量也很要緊。吃一點點蔬菜,是不能充分獲得其健康效應的。要想在膳食中佔據10%的份額,需要每天攝入500-1000克的蔬菜,而且別忘記,其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。3. 吃飯時應先吃蔬菜
當人飢餓時,食慾特別旺盛,面對滿桌的美味佳餚,應首先進食蔬菜。因爲蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜餚之一,尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。
4. 吃完整的蔬菜,不要把蔬菜榨成汁
實驗表明,吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多,並且各種健康成分共同作用,要比僅僅吃一類健康成分效果更好。飲蔬菜榨取汁液飲用,會影響唾液中的消化酶分泌。因爲咀嚼的作用不是單純地嚼爛蔬菜,更重要的是通過嚼,使含在唾液中的消化酶充分地混合於汁液裏。
5.能生吃的蔬菜儘量生吃
青菜未經加熱烹飪,可使多種維生素不遭破壞和喪失。如蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食,既可嚐到自然美味,維生素C也未被破壞。但生食蔬菜應注意衛生。
6.蔬菜儘量不加佐料
食用綠色蔬菜最佳吃法,是在開水中快速燙一下,儘量不加佐料,力求清淡,品嚐自然味。
各色蔬菜吃法7個禁忌
1.餐前吃西紅柿
西紅柿不該飯前吃,西紅柿應該在餐後再吃。這樣,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃內壓力升高引起胃擴張,使寶寶產生腹痛、胃部不適等症狀。
2.胡蘿蔔與蘿蔔混合做成泥醬
不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。因爲,胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素,會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
3.香菇洗得太乾淨或用水浸泡
香菇的營養被洗沒了,香菇中含有麥角淄醇,在接受陽光照射後會轉變爲維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡,就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋,以免造成營養損失。
4.吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質嫩鮮美,營養豐富,但吃時一定要炒熟。不然,食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
5.韭菜做熟後存放過久
韭菜隔夜變成毒,韭菜最好現做現吃,不能久放。如果存放過久,其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽,引起毒/性反應。
6.把綠葉蔬菜長時間地燜煮着吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然,綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽,容易食物中毒。
7.速凍蔬菜煮得時間過長
速凍蔬菜類大多已經被涮過,不必煮得時間過長,不然就會爛掉,喪失很多營養。
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