夏日青椒多 盤點青椒的6大營養功效
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青椒爲植物界,雙子葉植物綱,菊亞綱,茄科。果實爲漿果。別名很多,大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名字,因能結甜味漿果,又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物,特點是果實較大,辣味較淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作爲調味料。由於它翠綠鮮豔,新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色,因此不但能自成一菜,還被廣泛用於配菜。
青椒的營養價值和功效作用
1、解熱、鎮痛:辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用
2、預防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率
3、增加食慾、幫助消化: 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化
4、降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。
5、防治壞血病:它含有豐富的維生素C、維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
6、散寒祛溼:一般人都會感覺到,吃了帶有辛辣味的青椒之後會心跳加快、皮膚血管擴張。所以中醫地它的看法和辣椒一樣,有溫中下氣、散寒除溼的說法。#p#副標題#e#
青椒不能和什麼一起吃
【宜】
青椒與苦瓜同食,可以使人體吸收的營養更全面,而且還有美容養顏,瘦身健體的效果。
青椒與空心菜同食,有降低血壓、止痛消炎的作用。
青椒與肉類同食,可以促進人體對營養的消化和吸收。
青椒與鱔魚同食,不但開胃爽口,還可以降低血糖。
【忌】
青椒與黃瓜同食,會影響人體對維生素C的吸收,降低其營養價值。
青椒食用禁忌
1、青椒富含維生素C,烹製菜餚時,要注意掌握火候,應採取猛火快炒法,加熱時間不要太長,以免維生素C損失過多。
2、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺,高血壓,肺結核病、面癱的人慎食。
3、腎炎患者不宜食用辣椒。
4、小孩及中老年人在服用鈣片前後2小時內應儘量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸較多的食物。#p#副標題#e#
青椒烹飪注意事項
1、青椒實用於炒、拌、熗做菜,如“辣子素雞丁”、“青椒炒素肉絲”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。
2、維生素C不耐熱,易被粉碎,在銅器中更是云云,以是剋制利用銅質餐具。
3、在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會太辣眼睛了。
4、青椒獨特的造型與成長姿勢,是噴灑過的農藥都積聚在其凹陷的果蒂上,因此洗濯時應先去蒂。
5、用醬油會使菜色變暗,味道也不會清香。
6、用急火快炒,可使青椒保持原有的色味。
7、選擇大而豐富的青椒,拋開、去子,將5%的純鹼水加熱到九十度左右,然後把青椒放入浸泡3-4分鐘,撈出晾乾,不但臉色得以保持,味道也會很好。
8、青椒不宜一次吃得過多,保舉量爲每餐60克。#p#副標題#e#
如何挑選青椒
青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中佔首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食慾,幫助消化,防止便祕。因此,青椒成爲餐桌上的常見菜餚。可是青椒該怎樣挑選呢?這裏教您三個竅門。
頂端的柄呈鮮綠色的纔是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。
有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但擡起手指後,能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的,顏色晦暗。此外,不應選肉質有損傷的青椒,否則保存時容易腐爛。
四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的,生長環境好,營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說,有四個棱的青椒,要比有三個或兩個棱的青椒肉厚,營養豐富。
青椒富含維生素C,烹製菜餚時,要注意掌握火候,應採取猛火快炒法,加熱時間不要太長,以免維生素C損失過多。
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