抹茶紅豆冰皮月餅的做法
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抹茶冰皮:(50g模具)
糯米粉60克、粘米粉40克、澄粉 20克、牛奶220克、糖粉40克、色拉油20克、
抹茶粉 8克、炒熟糯米粉50克(做手粉用)
抹茶冰皮的製作過程:
1.準備工作:提前炒熟適量糯米粉當手粉用;
2:把牛奶糖油混合均勻,加入粉類(除抹茶粉)徹底攪勻成很稀的麪糊,靜置15分鐘。
3.靜置好後上鍋大火蒸15分鐘,出鍋後用筷子攪拌均勻,拌不勻的話,
可以待晾至不燙手時,加入抹茶粉徹底揉勻(戴一次性手套更好操作)
4.均勻分割成30g一個備用;#p#副標題#e#
紅豆沙內餡:(可出豆沙近750克)
紅豆400,清水,白糖,植物油
紅豆月餅餡製做過程:
1:準備工作:紅豆提前浸泡兩小時或過夜備用;
2:將浸泡過的紅豆洗浸入高壓鍋煮爛,然後直接入料理機打成泥;
3:倒入厚底不粘鍋內,開始用大火炒,一邊炒一邊根據自己口味分次加入糖和油;
4:炒至水份不多時,改爲小火,一直炒到發乾,鍋壁光滑即可。
涼後入密封盒冰箱冷藏。不要超過2周。如果長時間用不到,可以冷凍。
豆沙比較吸油,如果不介意的話,炒的時候可以適當的多放點油。
我因包放月餅中,不可過溼,稍幹一些比較好成團。
5:將豆沙均勻分割成20g一個待用;#p#副標題#e#
抹茶紅豆冰皮月餅組合:
1:沾少許手粉,模子裏也倒入少許手粉晃勻後把多餘的粉都敲出,粉不可太多;
2:將豆沙內餡均勻包入冰皮中,滾圓,把球放入模子中,壓出即可。
Tips:
糯米粉:糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個布袋裝着吊一個晚上,待水滴乾了,把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉。
我們一般都在超市買現成的。它吸水力大,遇水即粘連。它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。
粘米粉:(大米)磨成的粉,又叫大米粉或秈米粉,是多食品的原料。在各種大米中糯性最低的品種,有着糯米粉不可代替的作用,例如蘿蔔糕。粘米粉北方地區不常見,可購於淘寶。
澄粉:又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉,成份爲小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉,用水漂洗過後,把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來,
粉筋成麪筋,剩下的就是澄面。大型超市都有賣。
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