冬天吃羊肉進補有哪些講究
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中醫學認爲人與天地相參,氣候變化影響人的生理活動。春夏爲陽,氣候溫熱;秋冬爲陰,氣候寒冷。人也隨着四時氣候的變化,而發生生理上的變化。冬季的三個月份,是陽氣收藏的時期。天氣非常寒冷,應該重視保護身體的陽氣,不要使陽氣過度耗散。如果冬天過度地消耗陽氣,體內陽氣儲存不足,則次年春天容易發生四肢無力,頭暈欲厥之類的現象,這不符合養生的法則。所以吃一些溫陽的食物是很有必要的,但專家也告誡大家,不要過多地食用羊肉,因爲羊肉也爲燥熱之品,食用過多容易傷陰,特別是陰虛體質的人。
其實溫熱的飲食除了羊肉以外,還可以食用糯米、狗肉、大棗、桂圓、芝麻,少吃冷飲、海鮮等寒性食物,這也能從飲食上輔助陽氣。專家認爲,除了溫補的食物外,一些平補類食物也可以多食用,如蓮子、芡實、苡仁、大棗、燕窩、銀耳等,這些食物既無偏寒、偏溫的特性,又無滋膩妨胃的不足。還有一類滋補類食物,具有滋陰益腎、填精補髓的功效。主要有木耳、黑棗、芝麻、黑豆、甲魚等。
冬補吃羊肉,哪種做法更營養?
燉:原湯原汁,滋補效果最佳;涮:羶味最小;爆炒:能發汗解毒,有益氣補虛作用;烤炸:油大,營養損失嚴重。
羊肉最適合搭配什麼?
1.黑豆
羊肉富含動物性蛋白質,黑豆富含植物性蛋白質,兩者正好可以互補,促進蛋白質的全面吸收。黑豆含有較多的植物固醇和不飽和脂肪酸,可以減少人體對羊肉中的膽固醇和飽和脂肪酸的吸收,對降血脂有一定幫助。黑色入腎,因而黑豆還可以增強羊肉補腎暖身的效果。
2.生薑
羊肉補血溫陽,生薑止痛祛風溼,相互搭配,生薑祛羊肉的腥羶味,幫助羊肉發揮溫陽祛寒的功效;羊肉加山藥補血、強身、通便;加香菜開胃、壯陽。
3.豆腐和蘿蔔
豆腐、蘿蔔不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔同做菜,則能發揮蘿蔔消積滯、化痰熱的作用。
那麼羊肉應該怎麼做才能去掉煩人的羊羶味呢?
燉煮羊肉
羊肉拿來燉食是最原滋原味的了,簡單的水煮能夠保持羊肉的口感並且不會讓身體攝入過多的油脂,是很健康的一種烹調方式。在採取燉煮方式烹調羊肉的時候,你可以嘗試以下的去羊羶味的小祕籍。
1.在燉或煮羊肉至七八成熟時,放入切好的水蘿蔔片,待羊肉煮熟後,羊羶氣味會小了很多。如果水蘿蔔放的比較多,羶氣味基本聞不出了。
2. 在燉或炒羊肉時,放入適量的花椒,能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴裏麻麻的不好受。
炒羊肉
1.倒入適量料酒。炒羊肉前,放入適量料酒進去,能有效的去除羊肉的羶氣味。
2.放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利,但是爲了去除羊肉的羶氣味,可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。
3.放入適量生薑片。生薑能有效的去除羊肉的羶氣味,在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋裏即可。
羊肉甘溫而大熱,屬於“發物”,所以體質燥熱易便祕長痘的朋友要少吃。加上羊肉含有較高的蛋白質、脂肪等,食後肝臟不能完全將其分解吸收,還可使肝臟病復發,所以慢性疾病患者特別是肝病患者也要儘量少吃。
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