吃肉一定要吃蒜 吃大蒜有這些講究
本文已影響1.14W人
本文已影響1.14W人
“吃肉不吃蒜,營養減一半”靠譜嗎?
有一種說法認爲大蒜可以化解肉中的有害成分,轉化脂肪,促進其中蛋白質的吸收,因此吃肉時最好要吃蒜。專家指出,這種說法是對大蒜功能的誇大和誤解。肉中含有豐富的蛋白質、脂肪酸及礦物質,但是大蒜並不含有促進這些營養素消化分解的成分。
不過,“吃肉不吃蒜,營養減一半”,也並不完全是無稽之談。
因爲瘦肉還是我們獲取B族維生素的重要來源,而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率。維生素B1是最早被發現的B族維生素。它與神經系統的功能關係密切,一旦缺乏它,會令人情緒沮喪,思維遲鈍;嚴重缺乏時發生末梢神經炎,比如腳氣病,還會增加突發心臟病的風險。還有研究證明,補充維生素B1能改善產後抑鬱症。
營養調查結果顯示,中國居民對維生素B1的攝入越來越少。值得注意的是,它在人體內停留的時間特別短,很容易隨着糞便排出體外。而大蒜裏面含有蒜氨酸和蒜酶。當大蒜被碾碎之後,這兩種物質互相接觸,形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的維生素B1結合。這樣不但提高了維生素B1的吸收率,還使其溶於水的性質變爲溶於脂的性質,從而延長了它在人體內的停留時間。所以,更科學地講,“吃肉不吃蒜”意味着“維生素B1吸收少”。
除了促進維生素B1吸收外,大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能,況且吃肉的時候吃點蒜,還能降低油膩感,所以建議大家,吃肉的時候,不妨嚼幾瓣蒜。需要提醒的是,大蒜最好生着吃,因爲大蒜素遇熱會很快失去作用,而且太鹹也會失效。不過值得強調的是:大蒜的辛辣對胃黏膜有刺激作用,胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃。#p#副標題#e#
吃大蒜有什麼講究?
1.5種人不宜吃大蒜
①眼病患者。古人說:“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜,對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”,蒜味最辛,而且它是走清竅的,通眼睛,容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多,尤其是有眼病的人,在治療時必須忌掉辛辣食物。
②虛弱有熱者。古人認爲多食蒜會耗散人的氣,同時也耗散人的血,《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒,生痰動火,散氣耗血,虛弱有熱的人切勿沾脣”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
③肝病患者。很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎,甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”,大蒜性熱,能助火;味辛,剌激性強。肝有內火者如果食用,肝火會更旺,時間久了當然會造成損傷。
④脾虛腹瀉患者。生大蒜的的刺激性很強,平常少吃點是可以促消化,但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜,強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重,促進滲出,使病情惡化。
⑤重病者慎食。蒜屬發物,所謂發物,是指特別容易誘發某些疾病,或加重已發疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品,對得患有重病、或者正在服藥的人來說,很可能出現明顯的副作用,不但可能引發舊病,還可能使藥物失效,或與藥物產生連鎖反應,影響身體健康。
2.大蒜的烹調注意事項
醃製大蒜不宜時間過長,以免破壞其中的有效成分。
大蒜中的辣素怕熱,遇熱後會很快分解,其殺菌作用隨之降低。因此,預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。
3.大蒜的合理吃法
大蒜含硫化物,有一種特殊臭味,常讓人難以接受。
改善方法是先將大蒜切碎,在室溫放置10分鐘再加熱食用。
如果未切碎就加熱,不能釋放大蒜有效成分,造成失去90%的藥效;倘若切碎後再加熱,可通過酶的作用釋出有效成分。
有效成分一旦形成就比較穩定,即使加熱煮熟仍能保持60%以上的藥理作用。
吃蒜能去口臭嗎 吃蒜有什麼好處
蒜薹的做法大全 蒜薹的家常做法圖 蒜薹怎麼做好吃又簡單
男人吃蒜殺精嗎?男人吃蒜好嗎?
生吃大蒜有什麼壞處
做菜別亂放蔥薑蒜椒 這些講究你要懂
大蒜功效 男人吃大蒜好嗎
夏季吃肉大講究 健康營養這樣吃
孕婦能吃蒜苗嗎?孕婦吃蒜苗有6個好處
老人吃大蒜竟有這6個好處
蒜黃的吃法 吃蒜黃的好處
來月經可以吃大蒜嗎 大蒜髮芽能吃嗎
孕婦吃肉有講究 宜吃牛肉忌吃螃蟹
哪些食物不能和大蒜一起吃
哪些人不適合吃大蒜?
大蒜降血糖吃法 吃大蒜講究什麼
冬季吃肉有講究 這些習慣不能有!
臘八節爲什麼要做臘八蒜 臘八吃臘八蒜有何講究
吃肉要講究 這七種要慎重食用
哪些人不能吃大蒜呢
吃大蒜的好處 大蒜的做法
男人吃大蒜的好處與壞處有哪些 男士爲什麼不能多吃大蒜
常吃大蒜有什麼好處 大蒜的營養價值
大蒜營養價值高 生吃大蒜能防癌
常吃大蒜好嗎 多吃大蒜的好處和壞處
大蒜番茄能防癌 這些抗癌菜平時多吃吃
大蒜是個好東西 吃大蒜好處多
吃肉不加蒜 營養減一半!
科學解釋:“吃肉不吃蒜,營養減一半”
大蒜精油哪些人不能吃,什麼人不能吃大蒜精油
大蒜的正確吃法 生吃也是有講究的
大蒜能抗癌 如何科學吃大蒜
大蒜的功效 大蒜怎麼吃最有營養
吃大蒜的好處與壞處有哪些