春季吃什麼好 吃“三春”最養生
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一、春韭
“春韭”以其比較升發而被稱爲“菜中的壯陽藥”,加之其味道可口鮮甜,又含較多的纖維素,因此成爲春天的佳菜。人家或酒店餐廳可以用春韭炒豬肉、鮮魷魚、章魚,又可以用韭菜白或韭菜花炒蝦仁。
韭菜的營養價值和功效作用
韭菜不僅味美,更是一味藥用價值很高的中藥。韭菜味甘、辛、性溫,能補腎助陽、溫中開胃、降逆氣、散瘀,主治腎陽虛衰,陽痿遺精或遺尿,腰膝痠軟,噎嗝反胃,腹痛,胸痹作痛,內有瘀血、失血等。但是韭菜屬於辛溫助熱之品,吃多了容易上火,消化不良。故咽痛目赤、口舌生瘡者不宜食用。
1、壯陽
健康養生專家指出,在中醫那裏,韭菜有一個很響亮的名字叫壯陽草。因其具有溫中下氣、補腎益陽的功效,對老年人性功能衰退,性器官萎縮而乾燥陽冷,有溫壯滋潤的作用。中醫習慣以韭菜治療男性性功能低下症。而且,韭菜溫陽通竅的作用能使機體升溫,並有助於頭髮的牢固,治療脫髮症。這個生活小常識是不是挺給力的?應該說是相當給力的。
2、清腸排毒
韭菜中含有大量的纖維成分,能刺激消化液分泌,幫助消化,增進食慾,並能促進腸的蠕動,縮短食物在消化道內通過的時間,所以,有溫陽通竅、開胃通腸的性能。可以預防便祕、直腸癌、痔瘡以及下肢靜脈曲張等。特別是春天,人們的脾胃火大,多吃些韭菜有去火的功效。閒暇之時,在家包個韭菜盒子一吃,是多麼愜意的事情啊!現代醫學研究還證明,韭菜除含有較多的纖維素,能增加胃腸蠕動外,還含有揮發油及含硫化合物,具有促進食慾、殺菌和降低血脂的作用。不僅如此,說起來簡直讓人難以置信,韭菜可以治療低血壓,而且效果還挺好的呢!
3、治病
韭菜中含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和維生素B、維生素C、纖維素及鈣、磷、鐵、鉀等成分,以及揮發性精油、苷類和硫化物等特殊成分,有興奮、散瘀、活血、止血、補中、助肝、通絡等功效。春天韭菜的營養價值高,來一頓豬肉韭菜餡餃子,犒勞一下自己,也是不錯的。韭菜中含鉀比較豐富,每100克含鉀380毫克,而含鈉較少,每100克含36毫克鈉,因此,吃韭菜可以改進機體內鉀鈉平衡,對高血壓、心臟病患者有利。民間很早就有種塊韭菜,祛病消災的諺語,說明無論是老人小孩還是青年人,韭菜都是難得的佳品。
推薦食譜:韭菜肉絲
原料:裏脊肉、韭菜、胡蘿蔔、醬油、水澱粉、鹽。
做法:
1、肉切成絲,倒入少許醬油、水澱粉醃製一會;
2、韭菜切段、胡蘿蔔切絲;
3、鍋燒熱倒油,下肉絲翻炒至變色;
4、倒入胡蘿蔔絲,一起翻炒一分鐘;
5、再倒入韭菜段,翻炒到韭菜略軟即關火,根據口味再調入少許鹽,炒勻即可出鍋。
小叮嚀:
1、炒韭菜要急火快炒,做好的韭菜纔會鮮嫩可口。如加熱時間過長,韭菜的香氣口感都會大打折扣;
2、做好的韭菜要一次吃完,不要剩下。熟韭菜放置時間過長會產生大量的亞硝酸鹽,對身體有害,所以一定不要吃剩韭菜。
二、春筍
春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點綠顏色,特別是筍尖是沒有一丁兒綠色,只要一露尖,就是春筍了。冬筍是淡黃色,出土的春筍的筍衣是麻色。
“春筍”同樣也是春天的升發之菜蔬,既可以切塊後與豬骨、酸菜做湯,也可以切片炒魷魚、鵝掌、三鳥內臟,由於春筍所含纖維素多,也利於通便。
春筍的營養價值和功效作用
春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和多種維生素,以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分;還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素,常吃纖維素多的食品,有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用,有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”。常食春筍對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。
中醫認爲,春筍味甘,性寒,具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。還能清胃熱、肺熱,安神,可改善支氣管炎痰多之症,在食療食養中被廣泛應用。咳嗽多痰、胸膈不利,常吃涼拌筍有益;春筍煮粥,可治胃腸有熱、小便不利、大便不暢,還對久瀉形成的脫肛有很好的療效;食用竹筍燒肉,可滋陰益血;芝麻油燜筍,能化痰消食;小兒患麻疹,可食嫩筍尖做的湯,使麻疹出透,縮短病期。
春筍中最好的要數白夾筍,挖出後又白又嫩又脆,是筍中上品。
推薦食譜:油燜春筍
原料: 春筍,高湯,生抽,老抽,糖,鹽,醋,蔥花。
做法:
1、春筍切滾刀塊,入鍋煮開後稍煮幾分鐘,煮去澀味,瀝乾水份備用。
2、高湯,生抽,老抽,糖,少許鹽和一點點醋調成汁備用。(沒有高湯可以用水代替。醋是調味,只能一點點,不能吃出醋味來)
3、油鍋燒熱,倒入筍炒至邊角微黃。
4、倒入調好的汁炒勻,蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘。
5、大火收汁,出鍋撒上蔥花。
小叮嚀:
1、炒制的筍,嫩是首要。所以除了買的時候要選嫩一些的,季節也很重要,最好是清明節前後的春筍。因爲過了清節,春筍就會慢慢變老了,變老的筍會因爲纖維變粗而影響口感。
2、炒之前,春筍一定要焯水,而且要煮幾分種,這樣才能去除筍的澀味。炒的時候,要多放些油,因爲筍比較吸油。這是道江南名菜,所以要多放些糖,纔會有那江南特有的鹹鮮甜的口感!
三、春菜
春菜的別名:萵筍、萵苣、春菜、生筍、千金菜、莖用萵苣、青筍、萵菜、香馬筍。
“春菜”也是春天具有升發作用的菜,其營養豐富,所含蛋白居蔬菜之首,且帶有一種令人開胃的微苦之味,春菜炒豬肉或臘肉,也是一款春天應時之佳餚。
春菜的營養價值和功效與作用:
春菜味甘、性涼、苦,入腸、胃經;具有利五臟,通經脈,清胃熱,清熱利尿的功效;用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。
1. 開通疏利、消積下氣:
萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食慾。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利;
2. 利尿通乳:
萵苣鉀含量大大高於鈉含量,有利於體內的水電解質平衡,促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;
3. 強壯機體、防癌抗癌:
萵苣含有多種維生素和礦物質,具有調節神經系統功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌;
4. 寬腸通便:
萵苣含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用於治療各種便祕。
推薦食譜:春菜排骨煲
原料:春菜400克,子排250克。 輔料:鹽適量, 色拉油適量,黃豆適量。
做法:
1、排骨黃豆清洗好入砂鍋,加入適量清水煮至出味。
2、熱鍋加油,將春菜下鍋爆炒。
3、加入適量細鹽調味。
4、再將炒好的春菜下砂鍋。
5、上蓋煮至湯底開,春菜入味即可。
爲了應對春天養陽,在進食的菜色中,可以適當加入辣味,如用生椒炒豬肉或牛肉、胡椒燉豬肚等。春天,一般不宜再進食肥膩和難於消化的食物,不宜進食那些狗肉之類燥熱食品。因爲人們在春天的食慾都比冬天差,因而應該進食一些既清淡又助消化的食物,尤其是進食一些利於通大便之食物。
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