廈門小吃土筍凍怎麼做
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閩南人有一首用閩南語唱的名叫《哇,土筍凍》的歌曲,歌中唱道:“土筍凍呀土筍凍,最最好吃真正港(正宗),天腳(底)下,籠(全)都真稀罕,獨獨咱家鄉出這項。”“酸醋芥末芫荽香,雞鴨魚肉阮(我)都無稀罕,特別愛咱家鄉土筍凍,哇,哇,想做土筍凍。”
土筍凍的製作
主料(制20塊)新鮮海土筍500克,精鹽10克。
輔料香醋4克,醬油6克,蒜泥10克,薑絲3克。
製法
1、用石槌不斷碾磨海土筍,滾出全部內臟雜物。把土筍放入清水中,將其體內的泥土漂洗乾淨,呈白亮時撈起。
2、鍋置火上,把750克的水和海土筍一起倒入鍋中,放入鹽,熬至沸熟,膠質深出後連湯舀起,分裝在小瓷碗中,靜放在露天過夜,自然冷卻凝成固體物(夏天要放入冰箱纔會凝結)。
3、用竹籤挑出,配以陳香醋、醬油、蒜泥、薑絲等佐料,即可上席。特點:晶瑩透明,鮮嫩脆滑,清熱補脾潤肺。
土筍的吃法也是很多的,除了製成“土筍凍”外,還可以炒食、煮湯,也可以跟洋蔘、瘦肉等一起煲來做藥膳,有bszy的功效。
土筍凍相關介紹
只要你到廈門,廈門人肯定會向你推薦“土筍凍”,因爲大家都把它列爲廈門第一風味小吃。雖然州、漳州等沿海一帶也都把“土筍凍”列爲當地的特色小吃,但要說正宗還是數廈門海滄的“土筍凍”了,海滄有三寶,其中一寶就是“土筍凍”。
“土筍凍”是個什麼東西,竟讓閩南人如此酷愛?這土筍原是野生於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上,學名叫做“星蟲”的一種環節軟體動物。它含有膠質,身長二、三寸,其外形粗陋,顏色黑褐,粗者如食指,細者似稻莖,約有拇指長短,還拖着一條長有一二寸,細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。“土筍凍”就是用它加工而成的凍品。
土筍被從沙子裏逮出,先放養一天,以吐清雜物,然後下鍋熬煮,因爲這東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白,所以熬得一鍋粘粘糊糊,盛出來後裝在小碗中,待其自然冷卻之後,就凝固成一小碗“土筍凍”了。它們個個顏色白潤晶瑩剔透,其肉清,味美甘鮮,清香軟嫩,滑溜爽口。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風味小吃了。
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