雞肉和雞湯哪個比較有營養
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專家稱,實際上,雞湯和雞肉能夠提供給人類最重要的營養是蛋白質,所以只要測出蛋白質在雞湯和雞肉中哪個更高,就能知道兩者誰更有營養。
雞肉的營養成分
其實,雞肉爲人體主要提供的是蛋白質,其次是脂肪,維生素,礦物質。雞肉中的脂肪並不多,比起其他肉類,雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質,但比起蔬菜水果和動物內臟,含量甚微,我們並不指望雞肉能給人類提供這些營養素。雞肉中的蛋白質卻不同,我們攝取雞肉中的營養素,主要就是其中的蛋白質。
在煲制雞湯的過程中,脂肪很容易溶到湯中
脂溶性維生素,骨頭中的鈣在溫度和水的條件下,很容易溶解在脂肪裏,並隨着脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬於香味物質。這就是爲什麼湯又鮮又香如此美味的原因。
雞湯再美味,並不意味着營養
因爲在煲湯的過程中,雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中,即使長時間燉煮,溶入到湯中的蛋白質也不過總數的10%左右。也就是說,還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。
有些人會問,那爲什麼一些虛弱的人喝了雞湯,會感覺身體有好轉呢。從西醫營養學角度來講,這跟雞湯中的營養成分有關,而且,這些營養成分都是身體所需且已溶入湯中,進入體內,可直接吸收,相比較而言,胃腸的消化負擔減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞,考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力,未必能達到喝湯的效果。
因此,我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉。
99藥劑師溫馨提示爲了使雞肉吃起來不幹澀,應該要在湯開過之前放入鹽,因爲雞肉變得乾澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關。放入鹽,會使雞湯的濃度升高,也可以說是滲透壓升高,這樣會造成雞肉脫水,吃起來自然就幹。
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