雞肉不能和什麼一起吃 雞肉的吃法都有哪些
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雞肉,鴨肉在生活中是大家最多吃的肉類之一,而且用途也是很廣泛的。大家吃雞肉都有很長的一段歷史了,不過對於雞肉的飲食搭配有些人並不是很瞭解,甚至沒有碰到過相應的飲食禁忌,但這些還是需要多多瞭解下的,也是對於身體健康的一種負責。
雞肉不能和什麼一起吃
雞肉不能和什麼一起吃
1、雞肉與鯉魚
雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。
2、雞肉與李子相剋
食則拉痢。解救:吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相剋
一般來說雞肉和菊花同食,會產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等症狀。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。
4、雞肉與糯米相剋
糯米的主要功能是溫補脾胃,所以一些脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會引起身體不適。
科學剖析:糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度爲100℃,因此不會產生任何新的有害物質。糯米雞還有蛋白質互補作用,所以,只要不是過量食用或存放後不潔食用,一般不會產生身體上的不適,但應注意糯米不易消化,在吃了過於油膩的菜餚後,應避免吃大量的糯米。
相比之下,如果吃加熱多次的油炸食品和水煮魚等,倒容易產生胃腸不適。因爲這樣的食物能產生對人體有害的過氧化物。
5、雞肉與大蒜
大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣薰臭,從調味角度講,也與雞不合。
6、雞肉與芝麻相剋
芝麻能滋補肝腎,養血生津,潤腸通便,烏髮。但與雞肉同食同時可能導致消化不良。
7、雞肉與芥末
這兩種食物如果同食後,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益於健康。
8、雞肉與狗腎相剋會引起痢疾。
9、不宜吃雞肉的人
感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便祕結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
雞肉的營養價值
雞肉的營養價值
雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質的質量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極爲相似,因此爲優質的蛋白質來源。
雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的,從高到低的大致排列順序爲去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較,具有低熱量的特點。但是,皮部分存在大量的脂類物質,所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質,是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
對疾病和健康的影響
對疾病和健康的影響
雞肉中蛋白質的含量較高,氨基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。
雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
中醫認爲,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞胸脯肉中含有較多的B族維生素,具有恢復疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質,可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白,具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。
雞肉的做法大全
1、鮮檸檬焗雞
鮮檸檬焗雞
原料:嫩雞1只(800克-1200克),鮮檸檬1只,蘑茹片20克,青豆20克,洋蔥頭50克。
配料:黃薑末10克,薑末20克、大蒜茸10克、料酒20克、白酒10毫升、茄汁15克、白糖25克、雞油25克、澱粉20克、淡奶10克,精鹽、味精適量,香葉一塊,豆油750毫升(耗50克左右),高湯約800毫升。
做法
(1)把雞洗淨抹乾水份。把黃薑末、白酒、精鹽、大蒜茸、精鹽放入同一碗內,用清水攪和,抹在雞身上醃三十分鐘後(醃水留用),下沸油鍋炸一下撈出,倒出熱油。
(2)趁熱鍋倒入豆油燒熱,將洋蔥頭、生薑拍碎下鍋,煸透後,加入料酒、高湯、香葉、味精、麻油、檸檬(半隻去淨核)、精鹽、白糖、胡椒粉、茄汁和醃水,燒滾後,將雞投入鍋內,加蓋燜十分鐘,將雞翻身,再燜十五分鐘取出(以熟爲準),除去大骨,斬成塊放入湯盤內。把湯濾出湯料等殘渣待用。
(3)檸檬半隻削去皮、去淨核、切成薄片,和蘑茹片、青豆盛好備用。
(4)鍋燒熱後倒入豆油燒熱,將濾好的湯、蘑茹片、檸檬片、青豆、雞油一起入鍋,燒滾後用水澱粉勾薄芡,再加入淡奶攪勻,淋在雞上即成。
特點:淡黃、光亮鮮豔。嫩滑、膠濃,略有甜酸辣味,口感非常獨特。
2、香菇雞
香菇雞
材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法:將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。
3、沸油雞
沸油雞
材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法:將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。
4、鍋燒雞
鍋燒雞
材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、糰粉、油、花椒麪
做法:將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清糰粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒麪即成。
6、葡酒冰汁雞
葡酒冰汁雞
原料:鮮雞腿1000克,葡萄酒100克。
配料:洋蔥頭50克、大蒜茸15克、芹菜50克、胡蘿蔔50克、冰糖30克、黃油10克、醬油50克、味素10克、玉果粉10克、香葉一片。高湯800毫升,豆油750毫升(約耗60毫升)。
做法
(1)洋蔥頭、胡蘿蔔拍碎、芹菜去淨根葉,洗淨切成段。
(2)燒熱鍋倒入豆油少量,將蔥頭、胡蘿蔔、芹菜、香葉等下鍋,煸透加入高湯,煮二十到三十分鐘,撈出蔥頭、芹菜等物,將湯用漏勺濾淨備用。
(3)將雞腿肉切成比指肚略大的塊,下油鍋炸片刻撈出,鍋內油倒出留少許底油,把濾過的湯倒入,加入黃油、味素、玉果粉、冰糖、醬油、投入雞腿十分鐘後,倒入葡萄酒,用小火燜至湯汁起粘時,盛起裝盆即成。
特點:紅光油潤,鮮香、甜滑。
飲食中的搭配有很多,不同的飲食搭配帶來的營養價值也是不一樣的,這雞肉儘管美味但是也有不少的飲食禁忌需要大家注意,尤其是愛吃雞肉的,這是需要注意這個問題。
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