月餅糖漿的兩種製作方法
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我們常吃的香脆鬆軟的月餅皮就是由月餅糖漿製成的,月餅糖漿是製作月餅的一個非常重要的材料,影響月餅的口味。如果想自己動手製作月餅,那也要學會製作也會別難過糖漿哦。下面小編來介紹一下月餅糖漿的製作方法。
月餅糖漿製作方法一:
原料:白糖(或者紅糖)500克、水300克、白醋114克、蘇打粉4分之一小匙。
製作方法:
1、將白糖,水,白醋混合。
2、用中小火20分鐘左右煮至黏稠關火。
3、小蘇打用2分之一小匙水化開,加入煮好的糖醋水中拌勻。冷卻後,放入瓶中蓋蓋,一個星期之後再用。
4、在製作過程中,如果發現表面有結晶要不停地用刷子沾水刷表面。
5、用筷子沾一點稍冷在手上兩手拉開有一點點線就好了。
6、或者取一滴糖漿放在水中,沉入水底成團不散開就做好了。
提示:
1、煮糖漿要先猛火後中火,這樣可使糖漿中的水份不易過快揮發。如水份急劇快速揮發,鑊邊的糖漿便會起焦,從而出現結晶體,導致糖漿冷卻後會回生。如果從開始到最後都用慢火煮,會浪費時間,糖漿的稀稠度難以控制。所以,煮糖漿時一定要先猛火後中火。並根據天氣乾燥情況控制糖漿濃度。
2、煮製糖漿中的糖泥雜質如不清除或清除不乾淨,製成月餅後,餅皮會出現麻點和影響光澤,使月餅外觀大爲遜色,嚴重的還清現沙粒狀。
3、在煮糖漿時,若糖漿噴濺,可往糖漿中加入一些清水,使其下墜,並要將火減慢,使糖漿中的水份揮發得到緩和溫純。
月餅糖漿製作方法二:
原料:綿白糖400克、水200ML、檸檬汁50ML。
製作方法:
1、將糖放入不鏽鋼鍋中,加入水煮沸。
2、將檸檬汁加入鍋中,繼續煮至沸騰後轉小火。
3、中途不要攪動,小火慢慢煮至約40分鐘左右,至糖漿呈現淺褐色,濃度略比蜂蜜稀一些即可關火。
4、放至完全涼後裝在玻璃瓶中,密封放至3天后即可使用。
提示:
1、熬糖漿的時候要用小火,以免水分揮發得太快,導致短時間內就熬幹掉。
2、煮好以後的糖漿,用筷子蘸一點,稍微涼一下,用大拇指和食指捏一下,能拉出1釐米左右的絲,着時候代表糖漿已經熬好了,可以關火了,糖漿再冷卻以後還會變得更濃綢些。
3、冷卻後的糖漿綢度應該和蜂蜜差不多,或者比蜂蜜濃一點點。用勺子舀起往碗裏倒的時候,碗裏的痕跡不會立即消失。
4、轉化糖漿的防腐能力很好,經存放,所以可以一次多熬點,剩餘的下次再用,這樣比較不麻煩。
99熱心醫生溫馨提醒:煮糖漿對於溫度要求比較高,所以一定要嚴格控制溫度不要超過110度,熱的糖漿濃度要比蜂蜜稀一些,放涼後要比蜂蜜略稠一些,煮制時間要根據糖漿的上色和濃稠情況酌情而定。
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