春節親戚朋友來串門 做這15道菜就夠了
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1.蒜香辣炒蝦
大蝦仁8到10只,去皮去沙線洗淨,蒜兩瓣兒,乾紅辣椒4-5個。蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈兒。鍋裏倒入橄欖油2匙,不必等油熱,就倒入蒜末和辣椒圈。不等着油熱就把蒜倒進去,覺得蒜味可以更好地滲透到油裏。倒入蝦仁,加鹽和胡椒粉調味。炒3分鐘左右,或者直至炒熟。
2.椒爆肉片
肉片用料酒,澱粉醃製10分鐘。大蔥兩棵切成絲備用。油熱後放入幹辣椒煸出紅油,放入醃好的肉片,翻炒至變色,加入醬油,鹽,糖調味。(糖和鹽的比例爲2:1)。放入蔥絲翻炒至斷生,加入雞粉調味。
3.椒香雞翅
洗淨的雞翅兩面都劃上兩刀;加入少許鹽、生抽、料酒,拌勻後醃製2小時;雞翅放入微波爐中火3分鐘;灑上白胡椒粉和辣椒粉;再入微波爐中火4分鐘;取出雞翅,最後再灑一點白胡椒粉即可。
4.小炒牛肉
牛肉切片放料酒,椒粉,鹽,澱粉少許食用油抓勻醃製15分鐘。青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡薑切片,姜蒜切米;鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。
5.紅燒雞爪
雞爪去指甲,焯水撈出;炒糖色,炒到雞爪微黃;放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;放鹽,十三香,燒開;中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。#p#副標題#e#
6.麻婆茄子
茄子去蒂洗淨,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末;熱鍋油熱後放入茄子,小火慢煎至茄子微軟後盛出;鍋中倒油,放入蒜末和薑末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收幹,撒上蔥花即可。
7.辣子雞
將雞洗淨後切成2-3cm的小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘;姜、蒜切片,蔥幹辣椒切段;鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後;大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
8.螞蟻上樹
粉絲用冷水泡軟撈出;胡蘿蔔青椒切末,姜蔥切末;炒一湯匙紅油豆瓣醬,小火,攪拌,炒到提起鏟子油是紅色的即可;肉末放進去炒到分散發白,放一茶匙糖,放胡蘿蔔和姜蔥末;兌水剛好到肉末邊緣,放入粉絲;煮一下,水快乾了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。
9.肉末茄子
茄子洗淨後切成約6公分長的段,再對剖成4長條;鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟後撈出;鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末、蔥片薑絲炒香;將炸好的茄子倒入鍋中,加調料炒勻即可。
10.大盤雞
雞洗淨,剁塊,放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝乾;熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,蔥薑片煸香;放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。#p#副標題#e#
11.蔥爆羊肉
羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌,醃10分鐘,倒出多餘汁料,瀝乾備用。大火加熱炒鍋中的2湯匙油,待極熱時,爆炒羊肉1分鐘,盛出。大火加熱炒鍋中的1湯匙油,入洋蔥絲、蒜片、蔥段,煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒,並調入白醋、香油、白砂糖。炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,並調入水澱粉略勾芡即可。
12.蒜香排骨
豬小排骨剁成7釐米長的段,洗淨,瀝乾水分。排骨段加入料酒、醬油、糖、澱粉拌勻,醃20分鐘。烤盤鋪一層鋁箔紙,放入排骨,移入烤箱烤20分鐘,取出翻面後,撒上蒜末,再入內烤20分鐘,熟後取出即可。
13.酸菜魚
先把着魚洗乾淨,起肉,切片然後放了雞蛋清、麪粉撈勻以後備用的。做酸菜魚當然少不了就是這酸菜,切絲。材料準備好了,就可以開始煮了,現在油鍋裏爆香花椒和辣椒麪。再放入辣椒幹,小米辣,香蔥、薑片和魚骨。然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裏。剩下的湯煮先前醃好的魚片。魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可。撒上胡椒粉,一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。
14.口水雞
洗乾淨雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5分鐘。給雞腿翻個個,再大火蒸5分鐘,關火後繼續燜10分鐘;準備一盆加冰塊和薑片的冰水,把雞肉泡進去,直到徹底變涼。切些黃瓜段,調汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻。雞肉斬塊,把調好的汁澆在上面,拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。
15.珍珠藕圓
糯米用水浸泡2小時瀝乾;小蔥切蔥花,生薑切末;肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;藕用器具擦成藕茸,加入調好的肉餡中拌勻;將肉餡搓成丸子,在糯米上滾上一層米;放入蒸籠裏,在已沸的水上大火蒸20分鐘;關火,撒上蔥花即可。
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