留住春天的味道 怎樣保存香椿芽
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留住春天的味道 怎樣保存香椿芽
香椿是一種營養豐富的食材,多吃有益於身體健康。李漁說:“菜能芬人齒頰者,香椿頭是也。”但是香椿芽季節性很強,過了季節就不能再吃啦。那麼怎樣保存香椿芽,可以更長時間吃到香椿芽的美味呢?下面給大家分享幾個方法:
一、焯水法
剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高,但一旦離開了樹,亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽易溶於水,所以無論什麼吃法,都建議先將香椿焯燙一下,可以去掉大部分的亞硝酸鹽,安全性大大提高。然後再將焯好的香椿炒雞蛋、拌豆腐、炸香椿魚,都可以讓人放心地吃。更可以焯好後將香椿冷凍起來,可以保存很長時間,隨時可以吃到春天才有的美味香椿。
焯過後冷凍的香椿還有一個好處,可以保存較多的維生素C,比沒有焯過直接冷凍的香椿的維C含量高一倍。
二、冷藏法
香椿芽洗淨,用沸水汆燙,控幹水分後分成小份,用保鮮紙包裹幾層,密封放置在保鮮袋中,然後入冰箱冷凍,隨吃隨化凍,椿葉仍然嫩綠芳香,用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。香椿汆燙,可以有效除去其含有的亞硝酸亞,還有利於維生素C的留存,有資料顯示,凍凍2個月時,汆燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%,而且汆燙過的香椿味道很濃,要最好多包幾層爲好哦。
三、冷凍法
將剛採摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來,然後,放到冰箱冷凍室裏冷凍起來(千萬注意是冷凍室不是保鮮室),不必擔心香椿芽會被凍壞,待準備吃時,提前將 香椿芽由冷凍室中取出,放置於室溫下解凍,過不了多久香椿芽又會像剛採摘下來時一樣新鮮了。
四、鹽漬法
香椿洗淨,用沸水汆燙,控幹水分後撒上鹽,混合均勻,放入器皿中,置於冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再醃製,可以大大減少硝酸鹽含量,最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃漬到一週之後,待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
五、鹽漬法Ⅱ
1、將香椿芽清洗乾淨,攤在蓋墊上晾乾水分(清洗時不要揉搓,以免造成組織損壞);
2、盆裏擺一層香椿,均勻地撒上少許鹽,直至把要保存的香椿全部擺好,最上層再撒上少許鹽。然後,用手輕輕地將香椿往下按一按後,醃製半天。注意:鹽不要太多,太多就成了鹹菜了,感覺用來炒雞蛋不用再加鹽就可以了;
3、將醃好的香椿分成小份(一次量)袋入保鮮袋裹嚴,最好再將其依次擺入保鮮盒,蓋好蓋子入冰箱冷凍室速凍;
4、食用時取出一份,自然融化或用流動的自來水衝開;
5、融化後香椿芽再用開水焯透,呈碧綠色撈出即可用來烹製美味。
香椿食譜1:香椿炒雞蛋
材料:香椿芽,胡蘿蔔,雞蛋
做法:
1、焯好的香椿擠幹水分,切碎;
2、胡蘿蔔切成小丁,雞蛋加少許鹽打散成蛋液;
3、將香椿碎、胡蘿蔔丁倒入雞蛋液中,滴入幾滴香油調勻;
4、鍋燒熱後倒入少許油,倒入混合好的蛋液;
5、待蛋液四周略有凝固,用鏟子小心翻炒;
6、炒至蛋液全部凝固即可出鍋。
香椿食譜2:香椿芽拌豆腐:
原料:香椿25克,北豆腐100克,鹽,香油
做法:
1、將香椿和豆腐分別清洗乾淨;
2、將香椿和豆腐分別用燒開的水焯透,香椿變成碧綠色即可撈出,控幹水分(不易煮得時間過長);
3、香椿剁成細碎的末,豆腐切成小菱形或小丁狀;
4、在剁好的香椿里加入少許鹽,再滴上2—3滴香油拌勻;
5、將切好的豆腐塊放在香椿上;
6、輕輕拌勻即可。
溫馨提示:洗好的豆腐和香椿要控幹水分,香椿一定要剁得細碎一點,要先加鹽和香油拌勻後再放豆腐,否則香椿不易粘在豆腐上。
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