盤點罐頭的幾大營養誤區
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冤情1:
“罐頭有很多防腐劑,對人體健康有害。要不怎麼能放上一年半載不壞?”
實情:罐頭之所以能夠長期保存而不變質,完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌,與防腐劑毫無關係。做罐頭的道理很簡單:先把原料充分加熱,把微生物全部殺死;同時把包裝罐充分加熱殺菌;然後把無菌的食物裝到無菌的容器中,趁熱封口;最後再加熱滅菌,冷卻後,容器頂隙裏面的空氣體積收縮,會產生負壓,本來封嚴的瓶子就更打不開了,外面的細菌也不可能進去了。經過這些工序,食物自然不會腐敗,也就不需要加什麼防腐劑。按照中國食品工業標準化技術委員會祕書長郝煜的說法,“罐頭中含有防腐劑”,實際上是對罐藏食品的偏見,是對消費者的誤導。
冤情2:
“罐頭都是用邊角料做的。”
實情:事實上,罐頭用的是品質上乘,外觀好的原料。比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的,大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、山楂、菠蘿等。至於看不見“內容”的罐頭,如果用了質量有問題的原料,很可能就會影響一批的質量,很少有廠家會冒這個風險。最後,中國是世界罐頭生產大國,產品大量出口美國、歐盟、日本等世界各國,出口量達到300萬噸。這些國家對食品的審查特別嚴格,中國罐頭能在國際市場上如此受歡迎,可以證實罐頭的質量優秀。
冤情3:
“罐頭食品,再怎麼安全、有營養,只要是加工過了,總歸是不新鮮的!”
實情:首先,罐頭食品所用的原料是新鮮的。製造罐頭,爲了追求較低的成本和更好的口味,都會在最合適的季節選擇最新鮮的原料。而且,爲了節省成本,正規的罐頭廠商都有自己的原料基地,並把生產線建在離基地最近的地方。這樣,相當於從自家後院兒“現採現做”,大大縮短了從採摘、運輸到加工的過程。
雖然我們很容易買到各地運來的“新鮮”水果,但是它們只是看起來新鮮,營養素卻在不斷地損失。因爲任何蔬果在採摘後都仍在繼續“呼吸”,一些營養素會不斷減少。而水果罐頭從原材料的採摘到加工好的全過程不超過6小時,高溫熱處理會停止或減緩營養損失的化學反應,保持食物的鮮度和營養。以黃桃爲例,採摘1天后,維生素C會損失30%,而黃桃罐頭則只損失10%。因此,比起長途運輸的“新鮮”水果,水果罐頭更新鮮。
冤情4:
“罐頭是方便食品,和方便麪沒啥區別。只能充飢,沒有營養。”
實情:罐頭的加工程序很簡單,一般只需要加熱。更重要的是,製作罐頭的加熱溫度不會太高,有時候比自家做菜的溫度還低。所以,在一定程度上,罐頭的營養流失比家庭烹調還少。總的來說,應用巴氏滅菌法,一般肉類罐頭和海產魚類罐頭的加工溫度不會超過120℃左右;蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃;而我們日常的家庭烹飪溫度很容易就會超過200℃。#p#副標題#e#
愛上罐頭的四大理由
品種多,選擇多:
罐頭食品種類很豐富:肉類、魚類、蔬菜、水果一應俱全,而且口味也很豐富。
環保與節能的綠色食品:
罐頭的包裝都是可以降解的,對環境沒有污染;而且罐頭不需要低溫冷藏,能在常溫下長期保存,可以節約不少電能。
美味與快樂兼得:
打開罐頭就是一盤美味,可以幫你省去不少廚房裏的忙碌。
有營養,更健康:
保留了新鮮原料的營養,而且不含有害添加劑,因此罐頭食品是安全、營養、健康的一個好選擇。
健康小貼士:
四步挑出優質罐頭
1、別有“油商標”。觀察包裝是否完整,是否有泄漏,罐蓋、瓶蓋是否生鏽、擦傷,是否商標浸油。
2、不買“胖聽”的。觀察罐底、罐蓋或瓶蓋。罐蓋、瓶蓋微凹的爲佳,若發現罐蓋、瓶蓋向外凸起就不要買。
3、聲音脆亮好。用手彈擊罐蓋,聲音發脆時爲優質的;而濁音時說明已經變質。
4、商標要完整。觀察產品的生產日期和保質期,商標不完整或臨近保質期的產品購買時要慎重。
存保存要放陰涼處
罐頭能長期放在常溫下也不會變質,但並不是隨便放哪兒都行。新研究證實,如果長期把罐頭放在室溫下,必需氨基酸和維生素都會緩慢地損失。
所以,罐頭也要放在陰涼的地方儲藏纔好。假如能放在冰箱裏,營養素損失就基本上可以忽略不計了。
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