新年年菜之招財進寶元寶紅燒肉的做法詳解
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元寶紅燒肉的做法:
主料:
上等五花肉、鵪鶉蛋
配料:
京蔥、薑片、草果、香葉、八角、花椒
調料:
老抽、生抽、料酒、冰糖、味精、十三香、鹽
1、上等五花肉 鵪鶉蛋。
2、五花肉買回來,用溫水(千萬不是熱水)洗乾淨,用細水長流的那種水衝一會,加薑片泡一小時.
3、切塊,我家比較怕肥肉,所以切的比較小,焯水煮三分鐘,水中放花椒。
4、少許油煸炒五花肉,到微微發黃。盛出備用。
5、鍋裏的豬油倒出去,換食用油,炒糖色。看我炒出的糖色,沒加醬油就很好看了。
6、放入蔥姜八角草果香葉煸炒出香味,放老抽一湯匙,生抽一湯匙,料酒三湯匙,十三香半茶匙。
7、放入鵪鶉蛋炒勻,兌水大火燒開小火燜一小時。
8、大火收汁,一定要收好汁,紅燒肉纔會裹着一層濃郁的汁。放點味精提味即可。
9、裝盤裝飾即可。
小貼士:
1,五花肉一定要好的,一層一層,那樣吃着肥而不膩。
2,如果比較喜歡大塊吃肉,就切大點,但是我覺得這個大小一口一個更好吃。
3,如果你還不會炒糖色,那就抓緊學吧!!
4,我覺得做紅燒肉一定要用好的醬油,我是用一湯勺海天特級老抽,李錦記蒸魚豉油代替生抽。這樣顏色好看,又特別好吃。
5,用鵪鶉蛋比雞蛋羹容易入味。也好看,一個個像小元寶,不發財纔怪!
最後說明:我覺得燉煮肉,最好的方法是砂鍋和炒鍋結合用。炒好轉砂鍋燜一小時,再用炒鍋收汁,軟度正好,有有點Q。不會像完全在砂鍋裏的那種糊糊的感覺。
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