春季食蔥補血禦寒:蔥爆牛肉助恢復身體機能
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俗話說:"春季常吃蔥,整個人輕鬆。"春天的蔥是一年中營養最豐富的,也是最嫩、最香、最好吃的時候。此時生長出來的蔥,由於氣候和土壤的關係,已不再只是調味料而是特殊的補品,它可以幫助人們恢復身體機能,補給熱量,特別是貧血、低血壓和怕冷的人,更應該多吃。
蔥爆牛肉
原料:牛臀肉1塊,香菜1把,蔥1段,生薑2片,鹽1/3茶匙,味精1/3茶匙,白糖1/3茶匙,白胡椒粉1/3茶匙,老抽1湯匙,米酒1湯匙,澱粉1湯匙,香油1湯匙,香醋1/2湯匙。
做法:牛肉豎着切成薄片,即刀垂直於肉的紋理把肉塊切成橫截面。蔥切成絲、薑片切成絲、香菜切成四段,把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中,再加上幾條 薑絲,用手抓拌均勻醃製15分鐘,炒鍋內倒油燒熱,放入薑絲爆一下後倒入醃製好的牛肉片快速炒散,牛肉變色後,加入香醋快速炒勻後熄火然後放入香菜和蔥 絲,利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可食用。
蔥油雞
原料:嫩雞1只,八角、生薑、花椒、大蒜、蔥、料酒、熟白芝麻、鹽、胡椒粉、白糖適量。
做法:將嫩雞洗淨,八角、生薑、花椒、大蒜、蔥備齊,然後塞入雞肚中,並用牙籤封口。鍋里加水燒開,放入塞好配料的小雞,加入適量料酒,蓋蓋子煮30分 鍾,關火繼續燜15分鐘,撈出浸泡在冰水裏。碗裏放入薑蓉、蒜蓉各一大匙,蔥花兩大匙,鹽、胡椒粉、白糖少許,熟白芝麻適量,鍋裏燒熱三大匙蔥油,淋入碗 裏,再加入兩大匙煮小雞的雞湯,拌均即成蔥油味汁,將小雞從冰水裏撈出控幹水分,吃前蘸蔥油味汁即可。
蔥香油餅
原料:中筋麪粉(就是普通麪粉)300克,沸水150毫升,色拉油1大匙,蔥末適量,黑胡椒粒1/2小匙,鹽1/2小匙。
做法:先來製作開水面團,將麪粉過篩,倒在盆中,麪粉中倒入沸水,用筷子將內圈的麪粉與沸水混合拌成粒狀,然後用手揉搓成麪糰,放在一邊餳一會兒再用。 將餳好的麪糰放在案板上揉至表面光滑,蘸少許麪粉擀成大圓片,抹上一層色拉油,再將鹽、黑胡椒粒、蔥末均勻地撒在麪皮上,然後捲成長條狀,再繞成盤旋狀, 最後收口壓緊,靜置5分鐘,將盤旋狀麪糰擀成圓餅就可以了。平底鍋燒熱,淋入薄薄一層色拉油,放入蔥油餅,用小火煎至兩面金黃即可食用。
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