多吃“紅”肉健康風險高
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美國國家衛生研究院癌症研究所與老年人組織AARP共同發起這一研究，研究人員從1995年起開始，採用問卷方式追蹤調查了50歲至71歲的50萬餘美國老年人的食肉情況。其中47976名男性和23276名女性在研究期間死亡。
據法新社23日報道，研究者按不同吃肉類別、根據日攝入肉量的多少將被調查者分組，發現日攝入最多“紅”肉組人羣的死亡率高於日攝入最少“紅”肉組人羣。在吃肉類加工產品人羣中發現了同一模式。研究表明，如果吃“紅”肉人羣把吃肉量減到最少組的水平，那麼男性中11%、女性中16%的死亡可以避免。
與此同時，賴希米？辛哈等人在研究報告中說，在吃“白”肉人羣中，情況有所不同：吃“白”肉最多組的死亡率被發現略低於吃“白”肉最少組。
報告稱，在肉類高溫烹飪中會形成致癌化合物，肉類是與癌症相關的飽和脂肪的主要來源，少吃肉有助於降低罹患心臟疾病的風險。
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