日常飲食深色蔬菜最好過半
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很多時候，人們覺得只有飯和肉才能“吃飽”，爲什麼不吃青菜也會“眼冒金星”呢?其實，蔬菜在膳食寶塔中所佔比例僅次於糧食，《中國居民膳食指南》中指出，成人每天應攝入300—500克蔬菜，深色蔬菜最好達到一半。
這是因爲，雖然肉和主食可以提供蛋白質、脂肪和碳水化合物，但蔬菜是人們日常生活中維生素和礦物質的最重要來源。蔬菜中維生素C和胡蘿蔔素含量豐富，維生素C不能在體內儲存，只有靠每天吃新鮮蔬菜水果，才能滿足人體需要。蔬菜含鉀、鈣、鎂等礦物質較多，它在人體內的最終代謝產物呈鹼性，能夠及時和肉類、蛋類分解產生的酸進行中和，對維持體內的酸鹼平衡非常有益。此外，蔬菜還能提供豐富的植物化學物質，這些顏色各異的物質能夠幫助人體抗氧化、延緩衰老，因此最好把多種蔬菜合炒，不但可以增進食物的色、香、味，還可以促進食慾，同時也符合營養互補的原則
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